3-氯-1,2-丙二醇
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3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD），分子式C3H7ClO2。
性质
无色、有愉快性气味的吸湿性液体，放置后逐渐转变为微带绿色的黄色液体。溶于水、乙醇、乙醚、丙酮，微溶于甲苯，不溶于四氯化碳、苯和石油醚。
毒性
3-MCPD对啮齿动物为非遗传毒性致癌物质，且可透过血睾屏障和血脑屏障。
制造
- <math>\rm\ H_2C(O)CHCH_2Cl+H_2O \rightarrow HOCH_2CH(OH)CH_2Cl</math>
可能致癌
制造化学酱油时需要用盐酸将原料脱脂大豆中的蛋白质水解为氨基酸，此过程也会使油脂分解为脂肪酸和甘油，甘油又可进一步与盐酸反应而被氯化产生“3-MCPD”。因此，化学酱油在制造过程中容易产生“3-MCPD”；而酿造酱油不经过此步骤，因此基本不会有“3-MCPD”产生。英国曾多次在进口的亚洲酱油制品中检出超标“3-MCPD”。
酱油为日常烹调食物的常用调味料，具有增加食物色香味的功能，酱油的主原料为黄豆蛋白，经由微生物发酵或加酸分解后，会被分解为小分子胺基酸、醛、酮或有机酸等呈味成份，丰富了酱油的美味。
由于发酵酱油的制程费时和所需成本较高，因此人们发明了加酸促进蛋白质分解的化学制造方法，提供了制造酱油的另一种选择。但是化学方法分解蛋白质的制造过程却容易产生可能对动物体致癌的“3-单氯丙二醇”，对人体的健康有潜在危险。 澳洲食物标准局随后跟着进行检验，禁售了澳洲多款进口酱油与蠔油，其中包含统一酱油、金兰酱油、龟甲万、香港李锦记蠔油（熊猫）、中国、菲律宾、越南等。
- 2013年宜兰罗东当地夜市摊贩,5月中惊爆“毒酱油事件”。
外部链接
- 酱油中的MCPD是怎么一回事？--（台湾）行政院卫生署食品卫生处 陈陆宏副处长，2001年
- 市售酱油中的单氯丙二醇符合规定
- 国产酱油单氯丙二醇含量自主管理调查及产品抽验结果，药物食品检验局，行政院卫生署，[2008/08/27]
- 国产酱油单氯丙二醇含量调查，药物食品检验局调查研究年报. 27 : 264-270 2009
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