松球

异名

松实(《别录》)，松元(《重庆草药》)。

来源

为松科植物油松或马尾松、云南松等的球果。

化学成分

种仁含蛋白质15.3%，脂肪63%，碳水化物13%。

性味

《别录》："味苦，温，无毒。"　　

功用主治

治风痹，肠燥便难，痔疾。

①《别录》："主风痹寒气，虚羸少气，补不足。"

②《纲目拾遗》："治白点风。"

③《本草求原》："补气，散风寒。"

④《重庆草药》："治痔疮。"

⑤《陕西中药志》："润肠，通大便。"　　

用法与用量

内服：煎汤，2～3钱。外用：煎水洗。

选方

①治白点风：先以葱、花椒、甘草三味煎汤洗，再以青嫩松球蘸鸡子白，硫黄，同磨如粉，搽上八、九次。(《周益生家宝方》)

②治痔疮：松果十二个，皮硝五钱，芙蓉花、枳壳、蛤蟆叶各适量，煎水洗。(《重庆草药》)　　

同名菜谱

类别：滇黔菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 私家菜 健脾开胃食谱

工艺：碎屑料炸 口味：炸烧味 食用：中餐｜晚餐

口感：外脆里嫩，咸鲜味浓，余香满口。

主料：草鱼1000克 柳松茸400克

辅料：油菜10克 鸡蛋30克 淀粉(蚕豆)100克 鸡蛋清50克

调料：小葱20克 姜20克 盐30克 黄酒20克 白砂糖20克 猪油（炼制）100克 味精2克　　

1　烹饪方法

1. 草鱼去鳞、鳃、鳍、肚杂和头尾，洗净，除尽骨，取带皮鱼肉，就肉面上剞上松球花刀，入碗；

2. 鱼肉碗内加入盐、味精、白糖、葱、姜拍松、黄酒，腌渍15 分钟；

3. 鸡蛋磕入碗内搅匀，入油锅冲炸成蛋松；

4. 油菜洗净，切成末，入油锅冲炸成青菜松；

5. 松茸洗净，切粗丝，入碗；

6. 松茸丝碗内加入盐、味精、白糖，入味后，加湿淀粉、鸡蛋清25克，码均匀；

7. 碗内入湿淀粉、蛋清25克，调成蛋清糊；

8. 蛋清糊抹在鱼肉的鱼皮上，放上松茸置于中间，包成1 个个松球形，固定后拍上干淀粉；

9. 炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下松球鱼，炸呈金黄色，熟后捞出，一破两半装盘；

10. 在盘边围上菜松、蛋松即成。　　

2　制作提示

1. 炸时，大火炸定型，中火炸熟透，再冲炸上色，则颜色金黄，外脆里嫩；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。　　

3　历史文化

“松茸松球鱼”是云南丽江地区名菜。此菜突出“松”、“活”二字，选料鲜活，原料包括了松茸、菜松、蛋松，形似松球。　　

同名鱼类

基本信息

俗称：松球鱼

名称：日本松球鱼

英文名：Pineconefish

学名：Monocentrus japonicus

分布：西太平洋、台湾

饲养要求： 水温:24~27 PH:8.1~8.4 比重:1.020~1.025

体长：可达15(厘米)

种属：海水鱼类，其它　　

简述

本种鱼的硬鳞片看起来好象凤梨的表皮，因此又称为凤梨鱼，也有人称为松球鱼，喜栖在水深50米～120米的深海，它的下颚腺沟有荧光虫寄生，夜里能发光，以虫、虾为食，喜25℃以下的水温。　　

松球鱼科

中文正名：松球鱼科

拉丁学名：Monocentridae

分类地位：动物界 Fauna → 脊索动物门 CHORDATA → 脊椎动物亚门 Vertebrata → 鱼纲 Pisces → 辐鳍鱼纲 Actinopterygii → 新鳍鱼亚纲 Subclass Neopterygii → 金眼鲷目 Beryciformes → 松球鱼科 Monocentridae

下属分类：｜松球鱼属 Monocentris　　

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