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荸荠
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荸荠球茎约含碳水化合物21％，[[蛋白质]] 1.5％，可生食或熟食。也能加工罐藏或作提取[[淀粉]]的原料。中医药学认为有止渴、消食、[[解热]]功能。
功效：荸荠中含有磷是[[根茎]]蔬菜中最高的，能促进人体[[生长发育]]和维持[[生理]]功能，对牙齿[[骨骼]]的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的[[代谢]]，调节[[酸碱平衡]]。因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐 <i>热 </i>的[[抗菌]]成分——荸荠英。这种物质对[[金黄色葡萄球菌]]、[[大肠杆菌]]、产抽[[杆菌]]及[[绿脓杆菌]]均有一定的抑制作用，对降低[[血压]]也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和[[乳腺]]的癌肿有防治作用。荸荠还有预防[[急性传染病]]的功能，在[[麻疹]]、[[流行性脑膜炎]]较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有[[清热泻火]]的良好功效。既可[[清热生津]]，又可补充营养，最宜用于[[发烧]]病人。它具有[[凉血解毒]]、利尿[[通便]]、化湿[[祛痰]]、消食除胀等功效。
适合人群：是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。
适用量：每次10个左右。 <b>荸荠不宜生吃</b>，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的[[细菌]]和[[寄生虫]]，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、[[粗纤维]]、[[胡萝卜素]]、[[维生素B]]、[[维生素C]]、铁、钙和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，并可制淀粉。
==生长环境==
荸荠属多年生草本[[水生植物]]，喜生于池沼中或栽培在水田里。它的繁殖采用球茎亦称果球进行无性繁殖。荸荠喜温爱湿怕冻，适宜生长在耕层松软，底土坚实的壤土中。在栽培上，要求有20—25厘米的耕作层，这样既利于球茎的生长发育，又不致球茎深钻 ，[[个体发育]]大小均匀整齐一致，也有利于掘收。耕层过粘，不利于球茎的膨大，腐殖质过多，球茎的含糖量降低，甜味差。它适宜在浅水中生长，在营养需求上，要求氮肥较少，磷肥较多。
在整个[[生长期]]中，要求有充足的光照。其全生育过程如下：
（一）萌芽：气温达10～15℃时，80%以上球茎可萌芽，同时抽生发芽茎，并向上抽生叶状茎，当幼苗有5～6根叶状茎时，便向下萌生新根。
（二）分蘖与分株：7月底～8月初[[移植]]的荠苗，3～5天返青后，发芽茎顶端的保质茎，向上抽生叶状茎，经不断分蘖，形成母株丛。与此同时其侧芽向四周发生若干根匍匐茎，伸先3～4节～15㎝后，其顶端[[肉质茎]]的顶芽，继而向上萌生叶状茎，连续分蘖，又形成新的分株。如此反复地分株和分蘖，株丛随之逐渐扩大，叶状茎数直线上升，一株[[地上茎]]数可扩大到300～400根。气温在25～30℃时，分蘖分株发生最快。进入9月份后，气温逐渐下降，光合产物的积累量则逐渐增多，匍匐茎的生长由水平方向转而朝土下斜向生长，俗称“下带”。10月上旬以后，不再产生叶状茎，此时所有的匍匐茎先端开始膨大，球茎开始形成。 荸荠的产量取决于球茎的数量和大小，而后者又是由分株的次数及地上茎的数量和质量决定的，正如前述，气温在25～30℃时分蘖分株发生最快，一个分株约10～15天发一档分株。在我地一般可发生分株2～3档，多的可达5～6档，全株共有分株30～40株。9月下旬以后，气温下降明显，不再发生分蘖。因此，争取在适宜气温下，取得一定合理分株数，保证地上叶状茎的数量和质量，荸荠最好要在7月底移栽完，最晚的移植也不能迟于立秋。（三）开花与结荠：当植株基本上停止分株分蘖，地上茎的同化物质便大量向地下贮藏器官即球茎运送，这时叶状茎顶端抽生穗状花序，进入始花期。与此同时，地下部也相应抽生结荠茎，地上开花盛期，也是地下结荠期。寒露（10月上旬）时球茎已成形，小雪（11月下旬）后，地上茎逐渐由上向下枯黄，球茎此时充分成熟。球茎皮色也由白色转变成黄棕色至红褐色。冬至（12月下旬）至小寒（元月上旬），球茎内糖分含量最高。
地上全草0.5～1两。
==荸荠的几种做菜方法==
荸荠，清脆、甘甜、多汁，自古是冬春盛行的时令果品，以个大紫黑发亮无破损者为上品。
《食疗本草》：“荸荠，下丹石，消风毒，除胸中[[实热]]气。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黄。若先有冷气，不可食，令人[[腹胀]]气满。小儿秋食，脐下当痛。”
《罗氏会约医镜》：“荸荠益气[[安中]]，[[开胃消食]]，除热[[生津]]，[[止痢]]消渴，治黄疸，疗下血，解毁铜。”
<b>馄饨汤</b>
材 料：
*绞肉4两 *荸荠末2大匙 *葱末2小匙 *[[蛋白]]1/2个 *蛋皮丝、[[芹菜]]末、油酥红葱头各1大匙 *高汤7杯 *馄饨皮1/2斤
调味料：*盐1/2小匙 *[[白胡椒]]粉、[[麻油]]各1/8小匙
腌 料：*酒1小匙
作 法：
1、绞肉加入腌料、荸荠末、葱末、蛋白调匀，即为馅。
2、每张馄饨皮包入馅 料，备用。
3、高汤煮滚后，加入白胡粉、盐调味，盛入汤碗中。
4、将馄饨煮熟，捞至汤碗中，再加入芹菜末、蛋皮丝及油酥红葱 ，并淋上麻油 。
<b>宫爆素丁</b>
材料：马蹄（荸荠）6粒，[[胡萝卜]]1／2个，洋菇6粒，小马铃薯1个，罐头玉料粒2大匙，毛豆、花生各1大匙，黑木耳50克，[[大蒜]]5瓣。
调味料：A料：绍兴酒、番茄酱、红色辣椒酱各1大匙，豆瓣酱、盐、糖、香油各1小匙，素高汤2大匙
加工方法：
1、荸荠去皮、切丁；胡萝卜、[[马铃薯]]分别去皮、切丁，放入滚水氽烫，捞出冲凉；毛豆、洋菇分别洗净，放滚水烫熟，捞出、切丁；黑木耳泡软，冲净、切小块，大蒜去皮，切末。
2、干锅烧热，放入花生炒香，盛起备用。
3、锅中倒入2大匙油烧热，爆香蒜末，放入材料（除了毛豆、花生）拌炒，加入A料炒匀，最后加入毛豆拌匀，盛出，撒上炒香的花生即可。
健康人小语：荸荠除了维生素C外，淀粉质含量也非常高，可制作马蹄粉，且含高量的粗纤维，可防止[[便秘]]，还具有[[清热解毒]]，降血压，利尿等功用。
美味小提示：此菜非常爽口下饭，胡萝卜、玉米粒、毛豆等可买冷蔬菜，买回来用开水快速氽烫一下，沥干水分即可使用，非常方便。
<b>海蜇荸荠汤</b>
【原料】海蜇皮50克、荸荠100克。
【制作】海蜇皮洗净，荸荠去皮切片同煮汤。
【用法】吃海蜇皮、荸荠，饮汤，每日2次。
【功效】[[清热化痰]]，[[滋阴]][[润肺]]。适用于[[阴虚阳亢]]的高血压患者。
[[当归]]荸荠薏米粥
［原料］当归15克，荸荠30克，薏米100克。
［制作方法］将当归切成片，入锅煮30分钟，去渣后加入荸荠和薏米煮成粥，出锅后加[[蜂蜜]]食用。
［功能］清热解毒，[[活血止痛]]，[[健脾]]利湿。适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、[[心烦]][[口渴]]。当归中所含的当归[[多糖]]，能明显增强人体的[[免疫]]能力，能预防癌的发生
<b>辣子鸡丁</b>
原料：嫩[[鸡肉]]150克,[[干淀粉]]6克,泡[[辣椒]]6克酱油、白糖、精盐、[[菊花]]、姜、湿淀粉、黄酒、香醋、[[味精]]适量,鸡蛋1只,荸荠丁。
做法：
①鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒,l0秒钟后,沥去油,放入泡辣椒、葱、姜等同炒；
②将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。
龙凤如意卷(吉祥如意)
材料：蛋、虾泥、荸荠、[[紫菜]]。
做法：先将蛋液煎成蛋皮，荸荠切末与虾泥混合。在蛋皮上依序铺上虾泥及紫菜，从两旁卷至中间，用保鲜膜包裹后放入电饭锅蒸熟，切片排盘即可。
营养师：此道菜内馅不用肥肉，且用蒸熟的方式，故比外售之鱼卷、虾卷油脂含量
<b>荸荠怪柳汤</b>
【来源】民间方
【原料】荸荠90克 [[柽柳]]叶15克(鲜枝叶30克)
【制作】将荸荠、柽柳叶一同水煎。
【用法】每日分2次饮服。
【功效】温中益气，消风毒。适用于麻疹透发不快。
<b>荸荠狮子头</b>
【原料】：去皮荸荠5只，瘦肉馅300克，菜心50克，盐5克，酱油20克，糖15克，鸡蛋1只，生粉，葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量。
【制法】:
1、将荸荠辄成米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀，做成四个大肉圆。
2、炒锅上火，倒入油，油热后放入肉圆煎至两面黄时，烹入料酒，加酱油，糖倒高汤，用小火焖烧15分钟，将狮子头盛人用菜心垫好底的盆中，把卤汁着芡浇于面上。
特点： 鲜嫩带脆，咸中有甜，红绿相衬。
*[[中医饮食/荸荠|《中医饮食营养学》- 荸荠]]