义腿肾鞭

为湖北传统名菜。“肾鞭”即公牛的外肾、肇丸和生殖器，含有丰富的蛋白质。脂肪和多种营养素，尤其含有较多的维生素A 和核黄素。此菜即是以公黄牛的鲜肾鞭为主料，辅以火腿烹制而成。肾鞭质地把糯，口味醇香，是滋阴壮阳的大补佳肴。

菜谱配料

义腿肾鞭（主料配料）牛肾鞭2 付....熟猪油....75 克 　　....1000 克 　　精盐.....15 克 　　火腿....100 克 　　黄酒.....10 克 　　水发香菇...50 克 　　葱结.... 　　2.5 克 　　姜末.....1 克 　　鸡汤....250 克 　　味精.....1 克 　　湿淀粉.....15 克==［烹制方法】==

1. 将牛肾鞭下开水锅中煮沸，用剪刀剖开，剥去表里皮洗净，放人碗内，

加入鸡汤，黄酒，人笼蒸约2 小时取出，原汤留下，将肾鞭改刀成3 厘米长。

2 厘米宽的片后，制成麦穗花。

2 ，将火腿同牛肾鞭一样改刀，剞成麦穗花片。水发香菇洗净切片。

3. 炒锅置旺火上，下人熟猪油。葱未。葱段。牛肾鞭、火腿。香菇，一

起煸炒2 分钟装盘。将蒸过肾鞭的原汁烧沸，加人情盐、味精。湿淀粉，勾

成玻璃荧，淋在火腿肾鞭上即成。

（工艺关键）

1. 肾鞭质老筋多，蒸时火旺气足，须2 小时以上，才软烂可口。

2 。香菇加湿水涨发，去蒂后，用盐抓揉，再用清水漂洗，即可去净砂粒，

此法快而省事。

3. 玻璃荧即二流荧，要求芡汁稀一些，荧汁既与主料交融。又呈流态，

食之利口。

（风味特点）

本品为湖北传统名菜。“肾鞭”即公牛的外肾、肇丸和生殖器，含有丰

富的蛋白质。脂肪和多种营养素，尤其含有较多的维生素A 和核黄素。此菜

即是以公黄牛的鲜肾鞭为主料，辅以火腿烹制而成。肾鞭质地把糯，口味醇 香，是滋阴壮阳的大补佳肴。

这是一篇与方剂相关的条目。推荐您访问中医智库，查看权威义腿肾鞭信息。

这是一篇与医籍相关的条目。推荐您访问中医智库，阅读《义腿肾鞭》经典原文。