乳鸽瓤猪肚

“乳鸽瓤猪肚”是客家地区龙川县的传统名菜，当地称之为“将军啄石”。鸽子瓤在猪肚内，但它的头却从一个小孔里探出外边，烹熟后与猪肚浑然一体，恰如石器时代的一个石啄。造型自然古朴，乳鸽细嫩，猪肚脆香，别有情趣。

主料辅料

猪肚1 个..1000 克 白果....10 克 乳鸽.....1 只 胡椒.....10 粒 水发冬菇...15 克 精盐.....10 克 苡米....25 克 味精....2.5 克 札子.....20 粒二汤....1000 克 江珧柱....10 克 花生油....25 克==烹制方法==

1. 将白果去壳；胡椒粒用火炭炙香碾碎：乳鸽洗净，于背脊开刀，去掉内脏。 2. 将猪肚洗净，放人沸水锅里略永，刮净白衣膜，开一小孔于肚壁，放白果仁、胡椒、札子、江珧柱、苡米、水发冬菇、精盐、乳鸽于猪肚内，露鸽头于小孔外。用水草扎牢肚口。中国名某药膳风味 3. 将瓤好的猪肚放人汤盆内，加人二汤、花生油，人蒸笼蒸约3 小时至软烂，取出。食时调味精于汤内。==工艺关键==

1. 猪肚加盐、醋少许，轻轻搓揉，再用清水冲洗，则成品香而不膻。 2. 猪肚耐烹，旺火气足，蒸3 小时以上，才软烂可口。==风味特点==

1.“乳鸽瓤猪肚”是客家地区龙川县的传统名菜，当地称之为“将军啄石”。鸽子瓤在猪肚内，但它的头却从一个小孔里探出外边，烹熟后与猪肚浑然一体，恰如石器时代的一个石啄。造型自然古朴，乳鸽细嫩，猪肚脆香，别有情趣。 2. 鸽肉咸平元毒，补精调气，《嘉佑本草》曰：“人久患疥。食之立愈”。洽消渴饮多，腰腿酸软及恶疮疥癣、风疮白癜皆有效。

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