乾坤蒸狗

药膳。成都惠安堂滋补餐厅方。枸杞子15克，天门冬、生地黄各10克，甘草、味精、芝麻油各3克，柠檬1个(150克)，连皮狗肉2000克(去骨)，母鸡1只(1500克)，猪肘子、猪瘦肉各500克，葱、绍酒各30克，生姜20克，胡椒粉6克。将狗肉皮在火上燎焦，泡软皮面，用刀刮去焦面，用凉水浸泡，待狗肉已发胀时，用木棒在狗肉上轻轻反复捶敲，边捶边用清水洗，直到肉质变松，血水滴尽为准，然后切成指条，再用凉水浸泡，待用。将枸杞子、天门冬、生地黄、甘草、柠檬洗净;鸡剔去胸脯肉，砍成8块;肘子也砍成8块，姜切片，葱切段，用姜、葱水泡上，待用。在锅内的水烧沸后，下入一段柏木(或松木)，再下入狗肉、生姜、葱、绍酒，用中火煮透，将狗肉捞出后，用凉水漂上。鸡肉和猪肘子也用清水氽透，冲洗干净。将铝锅内加入清水适量，放入鸡肉、猪肘子、生姜、葱，用武火烧沸，打去浮沫，再用文火煮至鸡肉、猪肘子熟烂时，放入狗肉、枸杞子;将天门冬、生地黄、甘草用纱布包好放入罐子里;再把汤烧沸，下进绍酒、胡椒粉，冲入猪肉茸水，用勺推匀起涡旋，待肉茸收缩浮面时，减弱火力，待肉茸凝结时，用小眼漏勺捞出肉沫，浇汤入罐子内，用湿棉纸封严，在沸水旺火上笼蒸熟烂，即可取出。捞出药包，又将汁滗在锅内烧沸，冲入鸡茸水，照猪肉茸一样操作，清好汤，加食盐、味精调好味，倒入狗肉内，盖上盖，复蒸大气。另将柠檬去皮去瓤，切成细丝，分成两碟;豆瓣用芝麻酥后分成两碟，与狗肉一同上席食时，可根据各人的喜好，蘸豆瓣或柠檬佐食。功能补中益气，温肾助阳。主治脾肾虚弱所致胸腹胀满、腰膝软弱、消瘦、浮肿、体虚食少等。

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