云片银耳汤

药膳。《滋补中药保健菜谱》方。银耳15克、鸡蛋清50克、鸡脯肉100克、猪油75克、熟火腿100克、清汤1500克、豌豆尖叶30片，盐、味精、葱、姜水适量。鸡脯肉用刀背捶成泥去筋，装碗中加葱姜水搅匀过箩，向过筋后的鸡茸中加入盐、胡椒粉、料酒及味精搅上劲，加入猪油，蛋清搅成的泡糊和少许湿芡粉，搅匀;将洗净的菊花形小铁模里边涂些猪油，摆进4、5片银耳(用水发好)，用调羹将制好的鸡茸舀成球形，放在银耳中间，使银耳底部粘住鸡茸，再将豆尖叶和火腿小薄片放在鸡茸上点缀成花草图案;制成后放方盘上，上屉蒸4、5分钟，取出放小汤碗内，再将钢精锅置火上，加入清汤烧沸，用精盐和味素调好味，浇在汤碗内。随意服食。功能补血养肾，滋阴润肺，主治肺肾阴虚而致的全身虚弱，食欲减退、体倦无力等。此品因其造型美观也可作高级宴席进补之用。

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