八宝糯米鸡

药膳。《滋补中药保健菜谱》方。母鸡1只 (3斤半)，芡实、莲子、湿淀粉、薏苡仁各15克，熟火腿、水发香菇各18克，鲜豌豆75克，糯米60克，绿色鲜菜30克，盐、熟鸡油各3克，虾仁10克，味精0.6克，奶汤240克。将鸡去毛、内脏，整鸡出骨(要求体形完整，开口处不能过大，不伤皮，肉不烂，骨不带肉)，洗净，沥干水。将鲜豌豆放入开水中焯一下，捞出，在清水中漂冷，除去内皮。糯米泡胀。莲子去皮去心。薏苡仁、芡实洗净、泡胀。虾仁用开水泡一下，与香菇、火腿切成如豌豆大小的丁。以上各料装入碗内上笼蒸熟与鲜豌豆、盐拌匀，装入鸡腹内(勿装得过多)，开口与肛门处用竹签封严。将鸡翅翻扭在鸡背上盘好，放入开水锅中烫一下捞出，鸡头翻压在鸡翅下，盛入蒸钵内，加奶汤60克，隔水蒸两小时至;;，取出，翻扣在汤盘内，抽去竹签。原汤沥入锅内，加入奶汤180克、盐3克，烧开，放入绿色鲜菜，稍煮取出，围在鸡的周围。汤用湿淀粉勾成薄芡，加入鸡油、味精，淋在鸡上。功能补脾祛湿，益肺滋肾。主治全身沉重疼痛、食欲不振、腰膝酸软、咳喘短气、舌苔厚腻等。

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