兰花银粉全鸡

药膳。《华夏药膳保健顾问》方。鲜兰花20朵、肥母鸡1只 (约1500克)，熟火腿、粉丝、鲜豌豆苗各50克，鸡蛋1个，贝母5克，鸡汤、调料各适量。兰花瓣洗净切细丝; 贝母温水浸泡20分钟;鲜豌豆苗洗净;熟火腿切丝;细粉丝用猪油炸酥;鸡蛋打散，待炒勺内少许猪油烧至四成热时，摊成薄饼，取出切丝;将宰杀治净之母鸡，入沸水锅内烫后捞出，洗净置盆内，用精盐、料酒、白胡椒面将鸡的腹背搓匀，并将贝母及浸泡液倒入腹中，纱布包好之花椒及葱、姜，同放于鸡上，加盖绵纸后上笼蒸熟，去葱、姜、花椒，将鸡背下腹上置于盘内;待炒勺内猪油五六成热时，投入葱、姜煸炒出香味，注入鸡汤，去葱、姜，入粉丝，煮至发软时，入精盐、味精、料酒、白胡椒面，以湿淀粉勾芡，再倒入火腿丝、蛋皮丝、豌豆苗、兰花丝，搅匀，浇在鸡上。单食或佐餐。功能补气益肺，止咳消痰。主治老年慢性支气管炎及肺气肿咳泡沫痰等。

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