冬菇全鸡

药膳。《食用菌饮食疗法》方。肥壮子鸡1只 (约1500克)，冬菇丝、笋丝各60克，火腿丝15克，白汤120克，调料适量。将子鸡宰杀，去毛后，用刀在脊部自尾端剖至肩，剖开脊梁骨(不剖肚)，除去内脏，洗净;在剖开处扳一下，扩大切口，用刀根在脊梁骨上每3厘米斩一刀，使脊梁骨逐节脱开，把它投入八成热之水中翻汆一下，再用冷水洗净;将冬菇丝、笋丝、火腿丝及适量姜丝、葱丝，从鸡背剖开处塞入肚中，并加入白汤及适量黄酒、酱油、白糖、味精、食盐，肚朝上放于汤碗中(扣紧)，入笼武火蒸约半小时，至鸡肉熟透时出笼;把鸡肚内之物倒于炒锅中;将鸡翅、颈切下来，斩成段，填在盆中底部，然后将鸡身先用刀剖为二片(沿背刀剖开处斩开)，斩成一指条 (如手指的长、宽)，鸡腿也一批二片，斩成一指条，按原斩开刀路排于盆中，摆成半立体鸡形;将盛有调料汁等的炒锅放在武火上，煮至卤汁浓，离火，用漏勺捞起各种丝，沥去汁，分别排在鸡的四周，成红、白、黑、黄色，把锅内卤汁浇在鸡肉上面。功能气血双补，强身壮体。主治气血不足，身体虚弱，少气懒言，身体羸弱等。

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