冰鲜羹

概述

冰鲜羹以黄鱼肉、火腿、熟嫩笋、猪肥膘、鸡蛋、熟猪油等为主要原料，具有补益肝肾，明日安神的功效，适用于用于脾胃虚弱，心虚目眩者。此羹色白带黄，羹浓鲜美，肉质香嫩，营养丰富。

原料

黄鱼肉300克，火腿200克，熟嫩笋50克，猪肥膘25克，鸡蛋2枚，熟猪油75克，葱、甜酒、清汤、精盐、味精各适量。

做法

将黄鱼肉斜切成刀片；熟笋、猪肥膘切成小片；鸡蛋打散。取炒锅加热，放入猪油，投葱段煸出香味，捞出葱，将鱼片倒入煽炒，加料酒、清汤，投入笋片、肥膘肉、一精盐，烧沸后撇去浮沫，加味精，，勾薄芡，淋入蛋液，搅拌均匀后，再放入熟猪油50克，用推拉手法，将油裹紧，盛入汤盆，撒上葱末、火腿粒即成。

功效

冰鲜羹具有补益肝肾，明日安神的功效。

黄鱼甘平，长于补益、明目、安心神，治疗脾胃虚弱、食少纳呆以及肾虚目昏、心虚不眠等症。

羹中嫩笋开胃消食，鸡蛋补益心肾。

适用人群

冰鲜羹适用于用于脾胃虚弱，心虚目眩者。

用法

作菜肴食用。

出处

《医疗保健汤茶谱》

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