刀劈法

注解

刀劈法俗称“砍”。指对准药膳原料的某一部位用砍刀直刀砍下去。对准原料的某一部位，利用劈力，力争一刀劈开叫“直劈法”；先将刀刃嵌在原料上，连同原料同起落二、三次才能劈开，称为“跟刀劈法”。

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