半月沉江

药膳。《福建菜谱》方。面筋400克，当归10克，水发香菇75克，冬笋75克，芹菜粒10克，蕃茄1只，植物油500克(实耗50克)，盐5克。面筋做成直径1.5厘米、高2厘米的圆柱形小块，香菇去蒂切片，冬笋切成滚刀块，番茄切成豆粒状，当归切成片;将面筋于油锅内炸成金黄色，捞出沥油后再浸入水中，捞出后切片，与香菇、当归片(一半)、冬笋、盐 (2.5克) 同放锅内，加清水500毫升，煮至面筋发软，捞起沥干(去当归)，汤盛碗内沉淀;取碗，抹匀植物油后，将香菇片排放于碗底的两边，再放冬笋块、面筋片、沉淀过之清汤 (100毫升); 另取碗，放当归片 (另一半)、清水 (150毫升);将两个碗同上笼蒸约20分钟取出，将碗中之香菇、冬笋等翻扣入另一汤碗中;再将炒锅烧热，放沉淀过之清汤 (250毫升)、清水 (250毫升)、盐 (2.5克)、味精，烧沸后撒芹菜粒、番茄粒，并将碗中之汤倾人，沸后起锅，轻轻浇人碗内。任意食。功能补血和血。主治脾虚血亏之食少体倦、面色无华、健忘不眠、妇女月经不调等，现多用于贫血。

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