参茸葛仙米
参茸葛米仙是湖北省传统的汉族名菜，药膳佳品。它是以葛仙米与海参、鸡茸同烹，黑白分明，红褐相间，色彩艳丽，质地滑嫩，咸鲜可口，滋补人体。制作这道菜的主料有海参、水发葛仙米、熟火腿。 葛仙米俗称地耳，珠形，小的绿豆大小，大者如指头，湿润时呈绿色或褐色，干燥后卷缩成灰黑色，附生于浅水中的砂石间或潮湿的泥土上。
主料辅料
海参.....50 克 精盐.....6 克 .100 克 白胡椒....2 克 鸡脯肉...200 克 葱姜汁....10 克 熟火腿....25 克 葱花.....5 克 冬笋.....25 克 姜未.....5 克 鸡汤....250 克 味精.....1 克 湿淀粉....15 克 熟猪油...100 克
烹制方法
1. 将海参切片，冬笋、火腿切丁。鸡脯肉剁茸，加入鸡汤150 克、葱姜汁、味精0.5 克、白胡椒粉2 克、鸡蛋清、湿淀粉拌匀成稀糊。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油25 克、葱花、姜末稍煸，下入鸡汤、味精、白胡椒粉、冬笋丁、火腿丁、葛仙米烹入味，待沥汁稍干时，起锅盛入大圆盘内围一圈。 3. 炒锅置火上，下入熟猪油，烧至六成热时，将鸡茸糊搅匀倒入锅中，再将海参片投入合炒，待鸡茸糊凝结变白，盛入圆盘中央即成。
工艺关键
1. 味精、胡椒皆宜后下，否则味精失味，胡椒失香。 2. 将鸡茸、海参在盘中摆成太极图形，则更为美观，且与道家源流相符，增加情趣。
风味特点
1. 葛仙米俗称“地耳”，珠形，小的绿豆大小，大者如指头，湿润时呈绿色或褐色，干燥后卷缩成灰黑色，附生于浅水中的砂石间或潮湿的泥土上。明·李时珍《本草纲目》谓其“气味甘寒、无毒，明目益气，令人有子。”入菜则质地软糯滑利。相传，东晋道教理论家、医学家、炼丹家葛洪隐居深山炼丹，常以此物充饥，全当米谷，延年益寿，鹤发童颜，人称“葛仙”，后人便将地耳呼为“葛仙米”。 2. 此为湖北传统名菜，药膳佳品。它是以葛仙米与海参、鸡茸同烹，黑白分明，红褐相间，色彩艳丽，质地滑嫩，咸鲜可口，滋补人体。==营养价值==
1.海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。
2.海参号称“精氨酸大富翁”。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。
3.参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。
