参麦团鱼

药膳。见《传统益寿精要》。生晒人参5克，大麦冬、生板猪油各20克，茯苓、生姜、葱白各10克，活甲鱼1只(约500～700克)，瘦火腿50克，食盐、绍酒、味精各适量。剁去活甲鱼头，沥净血水，于开水中烫3～5分钟，刮去背及裙边上之膜，四肢爪甲上之白衣，剁去爪尾，放砧板上沿四边剖开，背甲分离保留原形，取出内脏洗净，腹甲、肉切成小块，摆入碗内，放入头，保存原形;润软人参并切薄片，铺于甲鱼肉上，四周铺麦冬、茯苓丁、火腿片、生板油，排成图案花纹，上以背甲盖之;注入泡人参水、绍酒、姜、葱、食盐等，以湿棉纸封口，上笼蒸至熟烂，出笼后移入大汤碗内，加味精调味，上洒葱花等饰物。随意食。功能滋阴，益气，补虚。主治阴虚所致的潮热、骨蒸痨热、盗汗、神疲气短等。慢性肝炎和气虚体弱之人均可作为营养辅助治疗之用。

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