反式油酸

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反式油酸,简称油酸,是一种常见于氢化植物油内的反式脂肪酸。反油酸也在山羊奶牛奶和一些肉类食品中微量存在(大约只有总脂肪的0.1%)。反油酸是油酸的双键反式异构体

对人体的危害

反油酸可以激活,进而使高密度胆固醇转化为低密度胆固醇。低密度胆固醇容易堆积使动脉硬化。硬化的动脉可以增加其他心血管疾病以及一些脑部疾病的发病率,例如心肌梗塞中风

细胞活力的影响

根据南昌大学食品科学与技术国家重点实验室科学家研究的结论,反式油酸对人体脐静脉内皮细胞毒性并会抑制它们的生长和活力。越多的反油酸会使得细胞越失活,细胞跟反油酸接触长时间也会使细胞更失活。

禁用

为了世界人民的健康,世界卫生组织于2008年说明食品工业应该禁止把植物油氢化。氢化会导致植物油里面的一些油酸——一种有益的顺式不饱和脂肪酸——出现结构变化成为有害的反式油酸。

合成和破坏

当食品商业为了植物油的稳定而氢化了植物油时,有些顺式不饱和脂肪酸会在过渡金属——如镍(Ni)——的催化下通过反式结构变化成为反油酸。反油酸十分稳定,不容易酸败,但是十分不利于健康。此时,反油酸可以被完全氢化形成饱和脂肪酸。但是完全氢化了之后,脂肪已经变得特别的硬,很难食用。所以,最好的方法是配一些植物油一起食用,这样子就可以帮助反式油酸和其它脂肪酸的代谢


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