吉利堂什锦炒面

吉利堂什锦炒面是好吃又好看的炒面。是吉利堂炒面制作工艺特色之一。

基本简介

吉利堂什锦炒面的做法以炒为主,属为家常口味,主料为面粉。==制作材料==

原料： 油面600克、鱼板1条、香菇丝0．3杯、肉丝100克、大白菜300克、油葱酥、酱油、油各3大匙，胡椒粉少许、水0．5杯，糖1小匙。 腌料：酱油、油、太白粉、糖各1小匙。==准备工作==

1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；

2、蒸好的面条用筷子抖散；

3、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；

4、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；

5、准备好葱姜蒜，蒜可以多加些； ==具体作法==

1、肉丝以腌料腌拌，大白菜洗净切丝，鱼板切薄片。 2、取一大锅，放入油、肉丝、香菇丝、大白菜及油葱酥，盖上锅盖，以强微波5分钟爆香。 3、将油、面、水、酱油及1小匙糖，一同放入爆香过的什锦料中拌匀，加盖，再以强微波5分钟烹煮。 4、取出，撒上胡椒粉就可端上桌。==温馨提示==

1、面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；

2、蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；

3、水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。

这是一篇与方剂相关的条目。推荐您访问中医智库，查看权威吉利堂什锦炒面信息。

这是一篇与医籍相关的条目。推荐您访问中医智库，阅读《吉利堂什锦炒面》经典原文。