山椒牛蛙
来自中医百科
酸酸辣辣、牛蛙鲜嫩入味,还带着淡淡的紫苏清香,这就是山椒牛蛙。
原料:
350克 黄瓜100克 20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 、精盐、料酒各适量 精炼油200克(约耗100克)
制法:
1.蛙肉洗净,斩成5厘米大小的块,用清水漂净血水,再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆;黄瓜洗净,切成菱形块;野山椒去蒂。
2.净锅上火,入精炼油烧至三四成热,下入牛蛙块,用筷子拨散,炒至表面呈白色时,滗出多余的油脂,再烹入料酒,倒入野山椒、木耳,炒出香味后,掺入适量清水,烧沸后调入精盐、野山椒水,下入黄瓜块,略烧即出锅,装入一玻璃窝盘即可。
特点:
蛙肉细嫩,咸鲜微辣,野山椒味浓。
注意事项:
1.牛蛙肉质细嫩,所以烹制时间不宜长,否则牛蛙肉会老韧,影响成菜口感。
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