左聚糖

注解

左聚糖（levan）是果聚糖的一种。是由β-2，6结合的D-果糖构成的多糖。在单子叶植物，特别是见于禾本科植物的叶和茎中。分子量小（25—50个果糖残基），认为是贮藏物质。其代表性的化合物是从黑麦（Lolium pe-renne）和鸭茅（Dactylis glomerate）得到的左聚糖。在还原性末端结合着葡萄糖。各种细菌例如Bac-illus levaniformans、Streptococcus salivarius、肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）、Aer-obacter levanicum、Alcaligenes viscosus等蔗糖代谢生成左聚糖。这是由于称为左聚糖蔗糖酶（EC2．4．1．10）的果糖基转移酶把蔗糖作为果糖供体，以2→6键合成果糖多聚体。

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