延胡索酸酶(反丁烯二酸酶)fumarase 正式名称为延胡索酸水化酶(fumarate hydra-tase),是催化延胡索酸+H2O→L-苹果酸可逆进行相互转变反应的酶, EC4.2.1.2.最适 pH=6.5-8.0。底物特异性非常严格,反应平衡偏右,生物界中广泛发现,可从肝脏、心肌、骨骼肌中提纯,从心肌中提纯结晶化的延胡索酸酶分子量约20万,由四个肽亚基构成,是三羧酸循环的酶,因此存在于线粒体基本结构中
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