当归鸡
当归鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于陕西菜。以肥嫩母鸡为主料，中药材当归为辅料，再加调味品烹制成的风味食品。它不仅是食疗进补食品，也蕴含着对亲人的思念，当归！当归！将当归洗刷干净，切为薄片待用。将鸡宰杀、煺毛，除去内脏，剁去爪、嘴，用清水冲洗干净，投入开水锅里氽透断血，洗净血污。将鸡放入锅内，注人清水2 公斤，用旺火烧开。在开锅前，打净血污，加入当归、食盐、葱、姜、料酒，改小火，炖至酥烂时出锅，盛人垫有当归枝叶的汤盆内，随即拣去姜、葱、当归。 炒勺置火上，注入鸡汤1 公斤烧开，调人食盐、味精，淋香油，浇鸡身上即成。
主料辅料
肥嫩母鸡...1 只 姜片....0.5 克 当归.....25 克 料酒.....50 克 食盐.....40 克 香油....15 克 葱段.....1 克 味精....0.5 克
烹制方法
1. 将当归洗刷干净，切为薄片待用。 2. 将鸡宰杀、煺毛，除去内脏，剁去爪、嘴，用清水冲洗干净，投入开 水锅里氽透断血，洗净血污。 3. 将鸡放入锅内，注人情水2 公斤，用旺火烧开。在开锅前，打净血污， 加入当归、食盐、葱、姜、料酒，改小火，炖至酥烂时出锅，盛人垫有当归 枝叶的汤盆内，随即拣去姜、葱、当归。 4. 炒勺置火上，注入鸡汤1 公斤烧开，调人食盐、味精，淋香油，浇鸡 身上即成。==工艺关键==
1. 生鸡用开水永透断血，旺火现煮，撇去浮沫，成品始汤汁清澈见底。 2. 旺火烧开，小火慢炖，约2 小时许，当归出汁，鸡肉软。==〔风味特点〕==
1. 当归，在二千多年前就进入医学领域了。1972 年武威出土的《汉代医 简》中，就有关于当归的记载。我国现存最早的一部药物学专着《神农本草 经》将其列为上品，认为有大补精血，久服延年益寿之效。在南北朝时期， 西羌人曾在宕昌、岷县一带建立了宕昌国，它是历史上偶而一现的昙花，在 传续了一百四十多年后，就被北周灭亡了。但在《南史》中有这样一段有趣 的记载：公元505 年。宕昌国王粱弥博曾把当归作为贡品献给梁武帝，梁武 帝高兴之寺，对梁弥博大加封赏，让他“佩以金章”，赐给他安西将军、陇 西公之类的头衔。一味草药居然能博得帝王如此欢心，换来这样多的好处， 主要是甘南岷县、宕昌一带的当归”多肉、枝少、气香”，在养血调气方面 有特殊功效，妇人产后、室女痛经、年老体衰、精气不足，皆可用本品进补。 2. 宕昌国曾用作贡品的当归，经过千余年的发展，已蜚声国内，誉们全 球，在岷县人民生活中占有重要位置。据说三国时，姜维的母亲曾用当归暗 示远方的儿子应当早日归来，“当归鸡”上席，谁能不产生思乡之情？此菜 仿佛在不断地呼唤：“当归”！“当归”！==材料功效==
当归性温，味甘、辛。归肝、心、脾经,当归有补血活血，调经止痛，润肠通便的功效。 当归用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘、风湿痹痛、跌扑损伤、痈疽疮疡。一般生用，为加强活血则酒炒用。又通常补血宜当归身，破血宜当归尾，止血宜当归炭，酒制可增活力之力；和血（补血活血）用全当归、血虚肠燥的便秘。常与肉苁蓉、火麻仁等润肠药配伍；血淤阻滞的病证，如跌打损伤，淤肿疼痛;风寒湿痹，肢体麻木、疼痛;肩周炎;血栓闭塞性脉管炎。常与川芎、赤芍等活血药配伍；血虚或血淤所致的月经不调、经闭、痛经。常与熟地黄、川芎、丹参等补血活血药配伍；痈肿疮疡者气血不足，脓成不溃或溃后不易愈合。常与黄芪配伍以扶持正气；血虚证或贫血，症见眩晕、疲倦乏力、面色萎黄、舌质淡、脉细等，以及血虚腹痛、头痛。常与熟地黄、白芍，或羊肉、黄芪等补血益气之物配伍；心肝血虚而见面色萎黄、唇爪无华、头晕目眩、心悸肢麻者，可与熟地、白芍、川芎配伍 ，则补血之力更强。
