扒燕脯

药膳。《滋补中药保健菜谱》方。干燕窝24克，料酒10克，火腿丝10克，盐少许，豆苗(豌豆尖)少许，鸡油6克，鸡清汤500克，湿淀粉10克，味精适量。燕窝先发好，然后放在漏勺内，用清汤200克汆一下，用洁布挤去水分，摆在盘内，把豆苗和火腿丝撒在上面，再把鸡清汤90克烧开，加入味精适量、料酒10克、盐少许、湿淀粉10克，淋入鸡油后浇上。佐餐或单食，功能健身益脾，滋阴补肺。主治阴虚之干咳、潮热盗汗及肺结核等。

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