扒瓤海参

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　　扒瓤海参是一种海参的特色烹饪方法，其主要特点就是口感柔软滑润，讲求色、香、味、俱全，下面就为大家详细地介绍一下扒瓤海参的烹制方法。

　　一、需准备材料清单：

　　【主料】：水发刺参10个、虾茸150克，猪肥肉泥40克

　　【调料】：清汤350克、湿淀粉25克、精盐5克、味精2克，绍酒3克、葱姜汁10克、鸡油2克，芝麻油3克，虾脑10克。

　　二、制作步骤

　　1、将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。

　　2、将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克，中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晾干。

　　3、将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出，虾馅面朝下平放在砧板上，逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再将虾馅朝上面摆入盘中。

　　4、炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。

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