挂甲

注解

挂甲又称透甲。指牛黄加水调和涂于指甲上，能将指甲染成黄色，不易擦去。 挂糊与上浆 在药膳制作中上浆指将淀粉、鸡蛋及调味品依次放入原料中调和成浆。上浆的原料多用于炒、爆。挂糊是把淀粉、鸡蛋、调料加水调成糊状，把主料放人拖过。挂糊的原料多用于炸熘。

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