杏仁炖海狗

药膳。见《养生食疗菜谱》。海狗1只 (1500克)，仔鸡脚10只，熟火腿74克，猪瘦肉100克，甜杏仁25克，桂圆肉15克，姜片20克，葱片20克，精盐10克，味精4克，胡椒粉1克，清汤750克，绍酒25克，鲜汤150克，花生油300克。将海狗(又称娃娃鱼、大鲍、狗鱼、鲵鱼)置菜墩上，在头部横砍一刀，放尽血，用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，从腹部剖开，挖去内脏，洗净;取750克切块，每块重25克，其他另做他用;火腿切成5粒，猪肉切成几块，鸡脚洗净去爪，杏仁放入沸水中浸泡15分钟去衣，桂圆肉洗净。将猪肉，鸡脚入沸水中煮至熟，下火腿粒后，一起捞起盛入大盅内;海狗肉入沸水锅中滚约1分钟取出，洗净。炒锅置中火上，下油15克，加姜、葱各15克，加入海狗肉爆炒，烹入绍酒10克，加鲜汤烧煮一下，倒入漏瓢，拣去姜、葱，倒入大盅内。再加杏仁、桂圆肉、姜5克、葱5克、绍酒、精盐，白开水600克，加盖或湿棉纸封口，先旺火，蒸90分钟至软烂，取出撇去汤面浮酒沫，拣去姜、葱，加清汤蒸30分钟左右取出，加味精、胡椒粉即成。佐餐食。功能补脾胃，益气血，滋阴止咳。主治脾虚气血化源不充之面色无华、头晕体倦及肺肾阴虚燥咳日久不止等。

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