杏仁蒸肉

药膳。见《家庭药膳手册》。猪五花肉 (带皮) 500克，甜杏仁18克。将猪肉切成见方的肉块，杏仁用水泡透，去外皮，用纱布包好。铁锅放在旺火上，倒入猪油，加冰糖15克，炒成深红色，再放入肉块一起翻炒，当肉块呈红色时，即下葱段，姜块、酱油、料酒、清水(要浸没肉块)和包好的杏仁。待汤开后，倒入砂锅内，放微火上炖，并随时翻动，勿使糊底。待肉块炖至六七成烂时，再放入冰糖15克，炖到九成烂时将杏仁取出，去掉纱布，将杏仁平铺在碗底，把炖好的肉块(皮朝下)，摆在杏仁上倒入一些原汤，上蒸笼煮烂后取出，扣在盘里。然后将剩下的原汤烧开，加入湿淀粉勾成粘汁，浇在肉上即成。每日2次，随量食。功能补肺润肠，止咳定喘。主治肺气虚引起的肺结核，慢性支气管炎等慢性咳喘病。便秘者亦可常食。甜杏仁有抗癌作用，亦可做为癌症患者的辅助食品。

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