果聚糖

的分子结构，大多数果聚糖都是菊糖型。]] 果聚糖是果糖分子的聚合物，存在于洋蓟、芦笋、四季豆、韭葱、洋葱、葱、菊薯、小麦等食物中。

在动物饲料中，牧草也含有果聚糖，由此可以看出果聚糖可能是马科的饮食必需。

类型

果聚糖有3种类型：

1. 菊糖型 - 线型果聚糖，通常以β（2→1）配糖键连接
2. Levan型 - 线型果聚糖，通常以β（2→6）配糖键连接
3. Graminan型 - 支链型果聚糖，以β（2→1）和β（2→6）配糖键连接

功能

能将营养物质转化成果聚糖的植物可以在低温条件下良好的生长，因为果聚糖能增强植物的耐寒性。果聚糖会与细胞膜结合，可以保证细胞形态，使细胞不致受损。

食物中的果聚糖含量

洋姜	16.0－20.0%
菜薊	2.0－6.8%
乳酪	4.5%
巧克力	9.4%
裸麦谷粒	4.6－6.6%
小麦粉	1－4%
意式麵食	1－4%
白麵包	0.7－2.8%

注释

• Sugar - Chemical, Biological and Nutritional Aspects of Sucrose. John Yudkin, Jack Edelman and Leslie Hough (1971, 1973). The Butterworth Group. ISBN 0-408-70172-2

外部链接

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