核桃仁枸杞肉丁

药膳。见《中国食疗学·百病饮食自疗》。核桃肉100克，猪腰柳肉200克，鸡蛋清1个，枸杞25克，熟猪油500克 (耗油100克)，绍酒10克，精盐3克，蒜片、葱颗、生姜片各5克，味精、胡椒粉各0.5克，湿淀粉30克。将猪肉洗净，切成丁颗，置碗内，加盐2克，湿淀粉2克，以蛋清拌匀，用盐0.5克，绍酒、胡椒粉、味精、湿淀粉同置碗内，加鲜汤调成汁，用开水将桃肉浸泡去皮，切成小丁颗; 枸杞洗净，将核桃仁在油锅中炸成浅黄色，捞起，另下猪油500克，烧到四成熟时，放入肉丁、枸杞、用筷子拨散，倾去滑油，留油30克，放进姜、蒜、葱、炒香，再入桃仁炒几铲，和匀，淋上汤汁即成。功能滋阴养肝。主治肝阴虚所致的头痛、眩晕、耳鸣、胁痛、目干昏花等。

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