核桃鸭子

药膳。见《仿膳菜谱》。北京鸭1只，鸡泥100克，核桃仁200克，油菜末适量，荸荠150克，鸡蛋 (用蛋清)1只，葱、姜、盐、味精、黄酒、玉米粉(湿)、植物油各适量。从鸭子背上开膛，除去内脏，洗净，放入沸水锅内汆一下，取出，放入盆内，加葱、姜、黄酒、盐少许，上笼用武火蒸烂。将鸭子取出，晾凉后，拆去骨，一斩两片，去皮。另用鸡泥、蛋清、玉米粉、味精、黄酒、盐调成糊，再将核桃仁、荸荠剁碎，加入蛋清糊内，并将蛋清、核桃、荸荠糊涂在鸭子内膛肉上。烧热锅，放植物油，烧至油六成热时，将鸭子下锅炉酥，捞出沥去油，切成长条块装盘即成。佐餐食。功能补肾固精，温肺定喘，润肠。主治肾虚之咳嗽、腰痛、阳萎、大便燥结以及小便滴沥不尽等。

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