油葱

火葱或分葱（, 学名：）为葱科葱属的多年生草本鳞茎植物。鳞茎表面有紫红色薄膜，肉浅紫白色。别名红葱头、细香葱、香葱、四季葱、大头葱、珠葱、油葱，、朱葱、绵葱。分布在亚洲西部以及中国南方等地，多生于村边，目前已由人工引种广泛栽培，作为调味料用蔬菜。

分类及形态

火葱的学名可能具有一些争议，依《Flora of China》(2000年) 认为应采 Allium cepa var. aggregatum G. Don，而非广泛被使用的 Allium ascalonicum L.。 据此则火葱是洋葱的一个变种。其形态有个特殊之处是花茎不发育，亦即其靠其丛生状的鳞茎作无性繁殖。

用途

可作油葱酥等调味料。 市场上可见中空呈圆筒状的叶较一般大葱为短，葱管仅0.5厘米，葱头不到一厘米者，可能是不良品，被淘汰为青葱贩卖，或者是农家自家栽培贩卖，因本种主要乃采收葱头（鳞茎）为主，本种是制作油葱的重要来源。

书目

• Chen, X. Q. (陈心启, Chen, S. C.), Liang, S. Y. (梁松筠, Liang, S. J.), Xu, J. M. (许介眉), Tamura, M. N. 2000. Liliaceae. In: C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong. Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis. 24:73-263.
• 简锦玲，2007。台湾好蔬菜。第241页。台北：天下远见。ISBN 978-986-216-017-6
• 《台湾蔬果实用百科第一辑》，薛聪贤 著，薛聪贤出版社，2001年，ISDN:957-97452-1-8

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