油豆腐

概述

油豆腐是豆腐的炸制食品，色泽金黄，易吸收汤汁，常被用做入汤的原料。

油豆腐

豆腐。

预解痘毒。

用真麻油燉熟，于春分、秋分前半月内，每早与小儿频食，痘必稀。

此方甚验，勿以平易忽之。

油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。

1. 识别充水油豆腐：优质油豆腐色泽金黄，有香气、皮薄、空心、有弹性、内呈蜂窝状。充水的油豆腐油腻，口感差，表面粗糙，有的褪色，边色发白。用手一捻，有水分滴落。优质的油豆腐用手捻后能很快恢复原来的形状，充水的油豆腐用力捻时易烂。

2. 豆腐经油炸后容易氧化，导致腐败变质，如果不能及时食用应尽快冷冻保存。

一般人皆可食用

油豆腐相对于其他豆制品不易消化，经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。

炸制油豆腐，火要大，这样才会里嫩外酥。

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