清蒸人参

药膳。见 《吉林菜谱》。母鸡1只(约750克)，人参、水发香菇各15克，水发玉兰片、火腿肉各10克，调料适量。鸡宰杀后，除去毛桩、内脏，入沸水内略烫，取出置凉水内洗净，鸡汤留用;火腿、香菇分别切片;人参用开水泡开，放入碗内，上笼蒸30分钟取出。再将鸡置于盆内，放入人参、香菇片、玉兰片、火腿片、葱、姜、盐、味精、黄酒，倾入鸡汤(淹没过鸡)，上笼蒸至鸡烂，取鸡装碗。人参切片，与火腿片、玉兰片、香菇片分别摆在鸡身上。另将蒸鸡的汤倒入炒锅，烧沸，撇去浮沫，调好口味，浇在鸡身上。佐餐食。功能大补元气，益脾生津，养血安神。主治气随血脱之亡阴、亡阳证;脾胃虚弱之倦怠乏力，食欲不振;气血两虚之心悸怔忡、失眠健忘等。

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