火夸炖目鱼
火夸炖目鱼，口感：汤呈淡黄色，清亮味厚，浓香四溢。是上好的食疗佳品。
基本简介
菜系分类：鲁菜
准备时间：10-30分钟
口味：咸鲜味
工艺：炖==制作原料==
主料：鳎目鱼500克
辅料：鸡蛋150克小麦面粉30克
调料：香油8克酱油10克小葱25克香菜10克姜15克黄酒25克等==制作步聚==
1. 鳎目鱼宰杀治净，撕去鱼皮，再去头、内脏，鱼血洗净切成4 厘米长、2 厘米宽的块； 2. 将鱼肉用精盐、料酒10克、味精、酱油拌均匀腌好； 3. 葱5克切成眉毛丝、另20克切成段； 4. 姜切成片，香菜切成2 厘米长的段； 5. 鸡蛋打在碗里搅均匀； 6. 炒勺内放入花生油，上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉，再挂上一层鸡蛋液，下入油中，炸至鸡蛋熟时捞出； 7. 勺内放猪油，煸炒葱段、姜片，待炒出香味后，下入料酒、鸡汤、盐、汤见开、撇去浮沫； 8. 再放入炸好的鱼，旺火烧开，改用微火炖10 分钟； 9. 再上旺火烧至大开，加入味精、米醋、香油，盛入碗中，撒上葱丝、香菜即成。 ==制作提示==
1. 选料要新鲜，刀口要均匀，加调料腌制时间不可过长； 2. 油的温度保持在六成热为好，油太热鸡蛋的色泽就会变老，粘面粉要均匀，不能太厚； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克； 4. 煸葱、姜时最好用凉油煸，使油慢慢侵入葱姜内，以免油温太高，使葱、姜变糊，失去了葱姜的香味。 ==营养价值==
墨鱼，亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等，为属软体动物门，头足纲类海洋性动物。
墨鱼浑身是宝，是上好的食疗佳品，尤其是女性的保健食品。墨鱼味道鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必须的物质。历代医家认为，墨鱼性味甘、咸、平，有滋肝肾、养血滋阴、益气诸功效。 ==注意事项==
墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
