炖荷包鳝是一款美味菜谱，属潮汕菜，主料为白鳝、排骨、金华火腿等。
炖荷包鳝
主料：白鳝1/2条，排骨300克，金华火腿（切片）100克，咸菜叶数片，芹菜1棵，姜2厚片，上汤（烧滚）4杯，盐适量。 ==做法==
1、白鳝放入热水内飞水，刮去黏液洗干净，切厚件。
2、排骨飞水洗干净。
3、芹菜摘掉菜叶，将芹菜梗洗干净。
4、咸菜叶洗干净，修剪成4寸方形。
5、每片咸菜叶包一件白鳝及一片火腿，逐件包好排入炖盅，加入排骨、芹菜梗及姜片，注入热上汤，慢火炖2小时，取掉芹菜梗、排骨及姜片，用盐调味即成。
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