烧拌小辣椒

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　　烧拌小辣椒==用料==

　　小青辣椒250克,鲜葱100克,精盐、味精、酱油及植物油各适量,醋小许。==制作方法==

　　1.小青辣椒洗净,切成菱形片,葱也同样切片。

　　2.锅烧热，移至温火，把辣椒入锅干煸，待其水分将干，表皮紧皱，稍有糊状时，盛在盘中。

　　3.锅烧热，放油适量，把葱放入，稍炒，再把辣椒、精盐、味精一同下锅，烹入酱油，稍炒，淋入醋，盛在盘中既可。==技术要求==

　　辣椒在煸制时，锅中切不可放油，要干锅煸制，而且水分要煸干，表面来看，要有糊的状态，只有这样才能使其和香味。

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