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马肉
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气味 辛、苦、冷、有毒。
[[马肉]]在枪弹问世以前曾是游牧民族经常食用的肉食之一。我国已有5000多年的食用史。
只是在煮或炒会有泡沫产生，且会发出[[恶臭]]，因此有很多人不喜欢马肉的味道而敬而远之。
由于马的数目并不多，因此算不上是普遍的肉类，然而马肉的品质比[[鸡肉]]或[[牛肉]]，含有更高价的[[蛋白质]]。
==食疗作用==
主治 除热，下气，长筋骨，强腰脊，治[[寒热]]痿痹。煮汁，洗治头疮白秃及[[豌豆]]疮毒。
马肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二经；
马肉有[[补中益气]]，[[补血]]，[[滋补肝肾]]，[[强筋健骨]]之功效。
==营养分析==
1. 马肉含有丰富蛋白质、[[维生素]]及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复[[肝脏]]机能并有防止[[贫血]]，促进[[血液循环]]，预防[[动脉硬化]]，增强人体免疫力的效果；
2. 马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于[[植物油]]，其含有的[[不饱和脂肪酸]]可溶解掉[[胆固醇]]，使其不能在[[血管]]壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。
==制作指导==
1. 严寒的冬夜里，食用马肉火锅可使身体暖和，使用的材料是可促进[[消化]][[纤维]]质含量颇多的[[蘑菇]]、[[牛蒡]]及具有独特香味的[[茼蒿]]等，可使用加入[[姜汁]]的味嘈来调味，如此即可将马肉的腥味去除。
2. 马肉宜以清水漂洗干净，除尽血水后煮熟食用，不宜炒食。
==古书相关记载==
古代文献中有称马肉有毒，明代李时珍在《本草纲目》中曾记载：“食马肉[[中毒]]者，饮芦菔汁，食[[杏仁]]可解。”《随息居饮食谱》亦云：“马肉辛苦冷，有毒，食杏仁或[[芦根]]汁解之。其肝，食之杀人。”
《日华子本草》：马肉只堪煮食．余食难消，渍以清水，搦洗血尽，乃煮，不然则毒不出，患疔肿。
唐.盂诜：同姜食，生气嗽，同[[猪肉]]食，成[[霍乱]]。《千金食治》：下利者，食马肉必加剧。
《食疗本草》：患疮人切不得食，加增难瘥。《日华子本草》：马肉忌[[苍耳]]、[[生姜]]。《饮食须知》：患[[疥疮]][[下痢]]者，食必加剧。
==马肉干==
马肉干是以精马肉为主料，[[砂仁]]、草扣、[[桂皮]]、[[茴香]]、[[花椒]]、大料、肉扣、[[丁香]]、鲜姜、料酒、[[碘盐]]和[[味精]]为配料，经切条→腌渍→烘干→蒸煮→[[真空]]包装等步骤制得的风味即时食品，其[[表皮]]油亮，口感细腻，回味无穷，脂肪低，营养丰富，是居家、旅游的方便食品。
哈萨克牧民将新鲜马肉切条晾干，用以过冬储存。马肉干也是哈萨克族的一种风味食品。
==中药材==
【药名】马肉
【汉语拼音】ma rou
【英文名】Meat of Equine
【拉丁植物动物矿物名】Equus caballus orientalis Noack
【归经】肝；[[脾经]]
【功效】强筋壮骨；除热
【科属分类】马科
【主治】寒热痿痹；筋骨[[无力]]，疮毒
【生态环境】马属草原动物，善奔驰，草食。
【采收和储藏】宰杀后剥去皮，除去[[内脏]]，取肉鲜用。
【资源分布】全国各地均有饲养。
【用药禁忌】
1.《雷公炮炙论》：“马自死，肉不可食。五月勿食，伤神。”
2.《千金.食治》：“下利者，食马肉必加剧。”“诸食马肉[[心烦]]闷者，饮以美酒则解，白酒则剧。”
3.《食疗本草》：“不与仓米同食，必卒得恶，十有九死，不与姜同食，生气嗽。其肉多著浸洗，方煮得烂熟，兼去血尽，始可煮炙，肥者亦然，不尔毒不出。”“患疮人切不得食，加增难瘥。”
4.《本草拾遗》：“妇人怀妊不得食马。”
5.《日华子》：“此肉只堪煮，余食难消。不可多食。忌苍耳、生姜。”
6.《饮食须知》：“妊妇食之，令子过月难产。乳妇食之，令子疳瘦。食马肉毒发而心闷者，饮芦根汁，或嚼杏仁或煎[[甘草]]汤解之。”
7.《医林纂要.药性》：“动风发毒。”
【动植物形态】马，体格高大，[[骨骼肌]]发达，四肢强颈有力。体高1.27-1.60m，体重225-773kg。雌雄差异很大。马头面部狭长，耳小而尖，直立。[[鼻宽]]，眼大。从头顶起沿颈背至肩胛，具有长毛即鬃毛。两耳间垂向额部的长毛称门鬃。身体余部皆被短而均匀的毛，毛部也有长的鬃毛。我国马的品种较多，有蒙古、河曲、伊犁、三河、黑河等种，因品种不同，身体大小、毛色也有差异主要毛色有青毛、花毛、黑毛、栗毛等。
【功效分类】补肾药
【药材基源】为马科动物马的肉。
【用法用量】内服：煮食，适量。外用：煮汁洗；或研末调敷。
【出处】《中华本草》
==卤马肉==
简介：卤马肉是南方特别是广西一带比较流行的食品。
功效：马肉含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高，还含有钙、锌、铁等矿物质，具有补中益气、养肝补血、[[滋阴]][[壮阳]]的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。
[[分类:食物]][[分类:中药]]
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E9%A9%AC%E8%82%89 中医古籍论马肉]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/search?qe=%E9%A9%AC%E8%82%89 与马肉相关的中医方剂]
[[马肉]]在枪弹问世以前曾是游牧民族经常食用的肉食之一。我国已有5000多年的食用史。
只是在煮或炒会有泡沫产生，且会发出[[恶臭]]，因此有很多人不喜欢马肉的味道而敬而远之。
由于马的数目并不多，因此算不上是普遍的肉类，然而马肉的品质比[[鸡肉]]或[[牛肉]]，含有更高价的[[蛋白质]]。
==食疗作用==
主治 除热，下气，长筋骨，强腰脊，治[[寒热]]痿痹。煮汁，洗治头疮白秃及[[豌豆]]疮毒。
马肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二经；
马肉有[[补中益气]]，[[补血]]，[[滋补肝肾]]，[[强筋健骨]]之功效。
==营养分析==
1. 马肉含有丰富蛋白质、[[维生素]]及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复[[肝脏]]机能并有防止[[贫血]]，促进[[血液循环]]，预防[[动脉硬化]]，增强人体免疫力的效果；
2. 马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于[[植物油]]，其含有的[[不饱和脂肪酸]]可溶解掉[[胆固醇]]，使其不能在[[血管]]壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。
==制作指导==
1. 严寒的冬夜里，食用马肉火锅可使身体暖和，使用的材料是可促进[[消化]][[纤维]]质含量颇多的[[蘑菇]]、[[牛蒡]]及具有独特香味的[[茼蒿]]等，可使用加入[[姜汁]]的味嘈来调味，如此即可将马肉的腥味去除。
2. 马肉宜以清水漂洗干净，除尽血水后煮熟食用，不宜炒食。
==古书相关记载==
古代文献中有称马肉有毒，明代李时珍在《本草纲目》中曾记载：“食马肉[[中毒]]者，饮芦菔汁，食[[杏仁]]可解。”《随息居饮食谱》亦云：“马肉辛苦冷，有毒，食杏仁或[[芦根]]汁解之。其肝，食之杀人。”
《日华子本草》：马肉只堪煮食．余食难消，渍以清水，搦洗血尽，乃煮，不然则毒不出，患疔肿。
唐.盂诜：同姜食，生气嗽，同[[猪肉]]食，成[[霍乱]]。《千金食治》：下利者，食马肉必加剧。
《食疗本草》：患疮人切不得食，加增难瘥。《日华子本草》：马肉忌[[苍耳]]、[[生姜]]。《饮食须知》：患[[疥疮]][[下痢]]者，食必加剧。
==马肉干==
马肉干是以精马肉为主料，[[砂仁]]、草扣、[[桂皮]]、[[茴香]]、[[花椒]]、大料、肉扣、[[丁香]]、鲜姜、料酒、[[碘盐]]和[[味精]]为配料，经切条→腌渍→烘干→蒸煮→[[真空]]包装等步骤制得的风味即时食品，其[[表皮]]油亮，口感细腻，回味无穷，脂肪低，营养丰富，是居家、旅游的方便食品。
哈萨克牧民将新鲜马肉切条晾干，用以过冬储存。马肉干也是哈萨克族的一种风味食品。
==中药材==
【药名】马肉
【汉语拼音】ma rou
【英文名】Meat of Equine
【拉丁植物动物矿物名】Equus caballus orientalis Noack
【归经】肝；[[脾经]]
【功效】强筋壮骨；除热
【科属分类】马科
【主治】寒热痿痹；筋骨[[无力]]，疮毒
【生态环境】马属草原动物，善奔驰，草食。
【采收和储藏】宰杀后剥去皮，除去[[内脏]]，取肉鲜用。
【资源分布】全国各地均有饲养。
【用药禁忌】
1.《雷公炮炙论》：“马自死，肉不可食。五月勿食，伤神。”
2.《千金.食治》：“下利者，食马肉必加剧。”“诸食马肉[[心烦]]闷者，饮以美酒则解，白酒则剧。”
3.《食疗本草》：“不与仓米同食，必卒得恶，十有九死，不与姜同食，生气嗽。其肉多著浸洗，方煮得烂熟，兼去血尽，始可煮炙，肥者亦然，不尔毒不出。”“患疮人切不得食，加增难瘥。”
4.《本草拾遗》：“妇人怀妊不得食马。”
5.《日华子》：“此肉只堪煮，余食难消。不可多食。忌苍耳、生姜。”
6.《饮食须知》：“妊妇食之，令子过月难产。乳妇食之，令子疳瘦。食马肉毒发而心闷者，饮芦根汁，或嚼杏仁或煎[[甘草]]汤解之。”
7.《医林纂要.药性》：“动风发毒。”
【动植物形态】马，体格高大，[[骨骼肌]]发达，四肢强颈有力。体高1.27-1.60m，体重225-773kg。雌雄差异很大。马头面部狭长，耳小而尖，直立。[[鼻宽]]，眼大。从头顶起沿颈背至肩胛，具有长毛即鬃毛。两耳间垂向额部的长毛称门鬃。身体余部皆被短而均匀的毛，毛部也有长的鬃毛。我国马的品种较多，有蒙古、河曲、伊犁、三河、黑河等种，因品种不同，身体大小、毛色也有差异主要毛色有青毛、花毛、黑毛、栗毛等。
【功效分类】补肾药
【药材基源】为马科动物马的肉。
【用法用量】内服：煮食，适量。外用：煮汁洗；或研末调敷。
【出处】《中华本草》
==卤马肉==
简介：卤马肉是南方特别是广西一带比较流行的食品。
功效：马肉含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高，还含有钙、锌、铁等矿物质，具有补中益气、养肝补血、[[滋阴]][[壮阳]]的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。
[[分类:食物]][[分类:中药]]
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E9%A9%AC%E8%82%89 中医古籍论马肉]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/search?qe=%E9%A9%AC%E8%82%89 与马肉相关的中医方剂]
