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大麦
,大麦，具坚果香味，碳水化合物含量较高，[[蛋白质]]、钙、磷含量中等，含少量B族[[维生素]]。因为大麦含谷[[蛋白]](一种有弹性的蛋白质)量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是这些地区的主要食物之一。珍珠麦(圆形大麦米)是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒，加入汤内煮食，见於世界各地。大麦麦秆柔软，多用作牲畜铺草，也大量用作[[粗饲料]]。
==分类==
早熟禾科(Poaceae, 即禾本科〔Gramineae〕)大麦属(Hordeum)谷类植物。栽培大麦有3个种：大麦(H. vulgare)六列型，其花穗有两个相对的凹槽，每个凹槽著生3个小穗，每个小穗著生1朵小花，结籽1粒。二行大麦(H. distichum)为两列型，小穗中有一中心小花，可结籽，侧生小花通常[[不育]]。不规则型大麦(H. irregulare)或称阿比西尼亚中间型，很少栽培，中心花能育，侧生小花能育或不育。
大麦是<b>有稃大麦</b>和<b>裸大麦</b>的总称。一般有稃大麦称<b>[[皮大麦]]</b>，其特征是<b>稃壳</b>和<b>籽粒粘连</b>；裸大麦的<b>稃壳</b>和<b>籽粒分离</b>，称裸麦，青藏高原称<b>[[青稞]]</b>，长江流域称<b>元麦</b>，华北称<b>米麦</b>等。
大麦在植物学分类上属禾本科-大麦属。有经济价值的是普通大麦种中的两个[[亚种]]，即二棱大麦亚种和多棱大麦亚种。通常我们将<b>多棱大麦</b>叫<b>六棱大麦</b>。
二棱大麦，[[穗轴]]每节片上的三联小穗，仅中间小穗结实，侧小穗发育不全或[[退化]]，不能结实。二棱大麦穗粒数少，籽粒大而均匀。我国长江流域一般喜欢种植二棱大麦。
<b>六棱大麦</b>，穗轴每节片上的三联小穗全部结实。一般中间小穗发育早于侧小穗，因此，中间小穗的籽粒较侧小穗的籽粒稍大。由于穗轴上的三联小穗着生的密度不同，分稀(<b>4厘米内着生7～14个</b>)、密(<b>4厘米内着生15～19个</b>)、极密(<b>4厘米内超过19个</b>)三种类型。其中三联小穗着生稀的类型，穗的横截面有4个角，人们称<b>4棱大麦</b>，实际是稀六棱大麦。
大麦按用途分，可分为<b>啤酒大麦、饲用大麦、食用大麦</b>(含食品加工)三种类型。
==栽培历史==
大麦栽培可能在史前始於埃塞俄比亚高地和东南亚，据信在埃及可追溯到西元前5000年，在美索不达米亚、西北欧和中国分别始於西元前3500年、前3000年、前2000年。大麦为16世纪犹太人、希腊人、罗马人和大部分欧洲人的主要粮食作物。
==气候条件==
气候适应性强於其他谷类作物。有适於[[温带]]、亚北极地区、亚热带的品种。[[生长期]]至少90天，在谷类作物中是较短的。所以在喜马拉雅山脉生长季节很短的坡地也可栽培，但产量较低。其抗乾热的能力也较其他小粒作物强，在北非近沙漠地带於秋天播种，在欧洲西部和北美的冷温潮湿地带於春天播种。
==中国种植情况==
(一)历史和现状
大麦在我国是个古老的作物.据考证，早在新石器时代中期，古羌族(居住在青海)就已在黄河上游开始栽培，距今已有<b>5000年</b>的历史。大麦具有<b>早熟、耐旱、耐盐、耐[[低温]]冷凉、耐瘠薄</b>等特点，因此栽培非常广泛。椐统计，我国大麦种植面积在<b>20世纪30年代</b>曾达到<b>9570万亩</b>，总产<b>85亿公斤</b>；<b>50年代</b>，面积缩小到<b>5809万亩</b>，总产<b>34.5亿公斤</b>；<b>70年代</b>，面积又[[扩增]]到<b>9750万亩</b>，总产<b>99亿公斤</b>，每亩产量<b>101.5公斤</b>。目前，已缩减到<b>1500万亩</b>，每亩产量<b>266公斤</b>。
(二)生态区划和优质啤酒大麦基地
我国大麦的分布在栽培作物中最广泛，但主要产区相对集中，主要分布在长江流域、黄河流域和青藏高原。啤酒工业的发展和对大麦原料的需求，西北和黑龙江等地啤酒大麦发展较快。根据生态因素中的光、温条件以及地理位置、播种期等特点，将中国栽培大麦划分为三大生态区。
1.北方春大麦区
包括东北平原，内蒙古高原，宁夏、新疆全部，山西、河北、陕西北部，甘肃-景泰和河西走廊地区，属一年熟春大麦区。从<b>80年代后期</b>，啤酒大麦发展很快，最大面积曾达到<b>1000万亩</b>，尔后逐年减少，至<b>1995年余万亩</b>。该区在大麦生长季节日照长，昼夜温差大，对籽粒碳水化合物积累有利，[[千粒重]]高。特别是西北，天气晴朗，有黄河水，祁连山和天山雪水灌溉，啤酒大麦籽粒色泽光亮，皮薄色浅，发芽率高，是我国优质啤酒大麦生产潜力较大的基地。黑龙江省被称为“北大荒”的松花江和三江平原，地域广阔，土壤肥沃，7月下旬进入雨季，适合种植早熟品种，也是我国比较好的啤酒大麦基地之一。
2.青藏高原裸大麦区
包括青海、西藏全部，四川-甘孜、阿坝两个藏族自治州，甘肃-甘南藏族自治州，云南-迪庆藏族自治州。大麦种植在海拔<b>3000米</b>以上，属高原气候，阴湿冷凉，昼夜温差大，一般无霜期短。3月下旬至4月中旬播种，7月下旬至9月上旬成熟，一年熟，以多棱裸大麦为主，是藏族人民的主要食粮。
3.黄、淮以南秋播大麦区包括山东，甘肃的陇东和陇南，晋、冀、陕南部及其以南各省，四川盆地，云贵高原6个生态[[亚区]]，是我国大麦的主要产区。均秋季播种，根据越冬期的低温程度不同，品种有冬性、半冬性和春性。黄、淮冬麦区冬季气温低，品种属冬性。该区降雨量适中，大麦比[[小麦]]早熟10天左右，收获前后天气晴朗，历史上就有种大麦的习惯，是我国啤酒大麦基地之一。长江流域、四川盆地以南地区，大麦面积占全国的一半左右，是我国大麦的主要产区。该区气候温暖潮湿，降雨量大，大麦作为早稻的前作，主要用作[[饲料]]。江苏的淮河以北和盐城地区，降雨量一般比长江以南少，大麦籽粒色泽比较好，千粒重较高，也是比较理想的啤酒大麦基地。
==产量和用途==
全世界大麦播种面积在1970年代末约9,600万公顷(24,600万)。年产量近18,000万公吨，其中约1/2的产量用作饲料，其馀供人类食用，或用以制[[麦芽糖]]。啤酒主要用大麦芽制造，总产量的10％以上用於制造啤酒。大麦芽也用制蒸馏饮料(参阅[[麦芽]]〕。
===1.酿造啤酒===
我国目前啤酒产量居世界第2位，1998年产量达<b>1998万吨</b>，需啤酒大麦<b>330万吨</b>。随着我国啤酒质量和产量的提高，对啤酒大麦籽粒的外观、色泽、品质的要求越来越严格。自1989年以来，我国啤麦进口量占总用量的<b>46％～71％</b>，年用外汇<b>3亿多美元</b>。提高国产啤麦的质量和数量是麦芽厂家多年的愿望和要求。
===2.饲用===
大麦籽粒的[[粗蛋白]]和<b>可消化[[纤维]]</b>均高于玉米，是牛、猪等家畜、家禽的好饲料。欧洲、北美的发达国家和澳大利亚，都把大麦作为牲畜的主要饲料。我国南方用大麦喂猪，在育肥期增加饲料中的大麦的比例，可使[[猪肉]]脂肪硬度大，熔点高，瘦肉多，肉质好。大麦还可以做青贮饲料，在灌浆期收割切段青储，是奶牛的好饲料。
===3.食用===
大麦是藏族人民的主要粮食，他们把裸大麦炒熟磨粉，做成糌粑食用。长江和黄河流域的人民习惯用裸大麦做粥或掺在大米里做饭。大麦仁还是“[[八宝]]粥”中不可或缺的原料。裸大麦中<b>β-[[葡聚糖]]</b>和<b>可溶性纤维</b>含量高于小麦，可做[[保健食品]]。此外，“大麦茶”是朝鲜族人民喜欢的饮料。饮料“旭日升暖茶”的原料中也有大麦。
==大麦的营养成分==
(每100克中含)<table><tr><td align=\"\" width=\"100\">成分名称</td><td align=\"\" width=\"100\">含量</td><td align=\"\" width=\"100\">成分名称</td><td align=\"\" width=\"100\">含量</td><td align=\"\" width=\"100\">成分名称</td><td align=\"\" width=\"100\">含量</td></tr><tr><td align=\"\" width=\"100\">可食部</td><td align=\"\" width=\"100\">100</td><td align=\"\" width=\"100\">水分(克)</td><td align=\"\" width=\"100\">13.1</td><td align=\"\" width=\"100\">能量(千卡)</td><td align=\"\" width=\"100\">307</td></tr><tr><td align=\"\" width=\"100\">能量(千焦)</td><td align=\"\" width=\"100\">1284</td><td align=\"\" width=\"100\">蛋白质(克)</td><td align=\"\" width=\"100\">10.2</td><td align=\"\" width=\"100\">脂肪(克)</td><td align=\"\" width=\"100\">1.4</td></tr><tr><td align=\"\" width=\"100\">碳水化合物(克)</td><td align=\"\" width=\"100\">73.3</td><td align=\"\" width=\"100\">膳食纤维(克)</td><td align=\"\" width=\"100\">9.9</td><td align=\"\" width=\"100\">[[胆固醇]](毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">0</td></tr><tr><td align=\"\" width=\"100\">灰份(克)</td><td align=\"\" width=\"100\">2</td><td align=\"\" width=\"100\">[[维生素A]](毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">0</td><td align=\"\" width=\"100\">[[胡萝卜素]](毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">0</td></tr><tr><td align=\"\" width=\"100\">[[视黄醇]](毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">0</td><td align=\"\" width=\"100\">[[硫胺素]](微克)</td><td align=\"\" width=\"100\">0.43</td><td align=\"\" width=\"100\">[[核黄素]](毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">0.14</td></tr><tr><td align=\"\" width=\"100\">[[尼克酸]](毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">3.9</td><td align=\"\" width=\"100\">[[维生素C]](毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">0</td><td align=\"\" width=\"100\">[[维生素E]](T)(毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">1.23</td></tr><tr><td align=\"\" width=\"100\">a-E</td><td align=\"\" width=\"100\">1.23</td><td align=\"\" width=\"100\">(β-γ)-E</td><td align=\"\" width=\"100\">0</td><td align=\"\" width=\"100\">δ-E</td><td align=\"\" width=\"100\">0</td></tr><tr><td align=\"\" width=\"100\">钙(毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">66</td><td align=\"\" width=\"100\">磷(毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">381</td><td align=\"\" width=\"100\">钾(毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">49</td></tr><tr><td align=\"\" width=\"100\">钠(毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">0</td><td align=\"\" width=\"100\">镁(毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">158</td><td align=\"\" width=\"100\">铁(毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">6.4</td></tr><tr><td align=\"\" width=\"100\">锌(毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">4.36</td><td align=\"\" width=\"100\">硒(微克)</td><td align=\"\" width=\"100\">9.8</td><td align=\"\" width=\"100\">铜(毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">0.63</td></tr><tr><td align=\"\" width=\"100\">锰(毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">1.23</td><td align=\"\" width=\"100\">碘(毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">0</td><td><br /></td></tr></table>
==适食人群==
一般人群均可食用，适宜[[胃气虚]]弱、[[消化不良]]者食用；凡[[肝病]]、[[食欲不振]]、[[伤食]]后胃满腹胀者、妇女回乳时[[乳房]]胀痛者宜食大麦芽。
1、 妇女在想断奶时，可用[[大麦苗]]（又叫大麦芽）煮汤服之，此汤亦催生落胎；
2、 大麦芽不可久食，尤其是[[怀孕]]期间和[[哺乳期]]间的妇女忌食，否则会减少乳汁分泌；
3、 蒙大拿州立大学的实验证明，大麦是可溶性纤维极佳的来源，它可以降低[[血液]]中胆固醇的含量，还可以降低[[低密度脂蛋白]]的含量；4、 用大麦芽回乳，必须注意：用量过小或萌芽过短者，均可影响疗效。未长出芽之大麦，服后不但无回乳的功效，反而可增加乳汁。
食疗作用
大麦芽性凉、味甘、咸，归脾、胃经；
具有[[益气]]宽中、[[消渴]]除热、并且有回乳的功效；
对滋补虚劳、强脉益肤、充实[[五脏]]、[[消化]]谷食、[[止泻]]、宽肠[[利水]]、小便淋痛、消化不良、饱闷[[腹胀]]有明显疗效。
宜：胃气虚弱、消化不良者宜食；肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者及妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。
忌：因大麦芽可回乳或减少乳汁分泌，故妇女在怀孕期间和哺乳期内忌食。
==药用价值==
大麦(《本草经集注》)
【别名】麰(《广雅》)，倮麦，麰麦(陶弘景)，牟麦(《纲目》)，饭麦、赤膊麦(《医林纂要》)。
【来源】为[[禾本科植物]]大麦的果实。
【植物形态】大麦
一年生草本，高60～100厘米。秆直立，光滑无毛。[[叶鞘]]无毛，有时[[基生叶]]的叶鞘疏生柔毛，叶鞘[[先瑞]]两侧具弯曲沟状的叶耳；叶舌小，长仪l～2毫米，膜质；叶片扁平，长披针形，长8～18厘米，宽6～1B毫米，上面粗糙，下面较平滑。[[穗状花序]]，长4～10厘米，分为若干节，每节着生3枚完全发育的小穗，小穗长约2厘米，通常无柄，每小穗有花1朵，内外颖均为线形或线状披针形，微被短柔毛，先瑞延长成短芒，长仅8～14毫米；外稃长圆状披针形，光滑，具5条纵脉，中脉延长成长芒，极粗糙，长8～13厘米，外稃与[[内稃]]等长；[[雄蕊]]3�
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E5%A4%A7%E9%BA%A6 中医古籍论大麦]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/search?qe=%E5%A4%A7%E9%BA%A6 与大麦相关的中医方剂]
==分类==
早熟禾科(Poaceae, 即禾本科〔Gramineae〕)大麦属(Hordeum)谷类植物。栽培大麦有3个种：大麦(H. vulgare)六列型，其花穗有两个相对的凹槽，每个凹槽著生3个小穗，每个小穗著生1朵小花，结籽1粒。二行大麦(H. distichum)为两列型，小穗中有一中心小花，可结籽，侧生小花通常[[不育]]。不规则型大麦(H. irregulare)或称阿比西尼亚中间型，很少栽培，中心花能育，侧生小花能育或不育。
大麦是<b>有稃大麦</b>和<b>裸大麦</b>的总称。一般有稃大麦称<b>[[皮大麦]]</b>，其特征是<b>稃壳</b>和<b>籽粒粘连</b>；裸大麦的<b>稃壳</b>和<b>籽粒分离</b>，称裸麦，青藏高原称<b>[[青稞]]</b>，长江流域称<b>元麦</b>，华北称<b>米麦</b>等。
大麦在植物学分类上属禾本科-大麦属。有经济价值的是普通大麦种中的两个[[亚种]]，即二棱大麦亚种和多棱大麦亚种。通常我们将<b>多棱大麦</b>叫<b>六棱大麦</b>。
二棱大麦，[[穗轴]]每节片上的三联小穗，仅中间小穗结实，侧小穗发育不全或[[退化]]，不能结实。二棱大麦穗粒数少，籽粒大而均匀。我国长江流域一般喜欢种植二棱大麦。
<b>六棱大麦</b>，穗轴每节片上的三联小穗全部结实。一般中间小穗发育早于侧小穗，因此，中间小穗的籽粒较侧小穗的籽粒稍大。由于穗轴上的三联小穗着生的密度不同，分稀(<b>4厘米内着生7～14个</b>)、密(<b>4厘米内着生15～19个</b>)、极密(<b>4厘米内超过19个</b>)三种类型。其中三联小穗着生稀的类型，穗的横截面有4个角，人们称<b>4棱大麦</b>，实际是稀六棱大麦。
大麦按用途分，可分为<b>啤酒大麦、饲用大麦、食用大麦</b>(含食品加工)三种类型。
==栽培历史==
大麦栽培可能在史前始於埃塞俄比亚高地和东南亚，据信在埃及可追溯到西元前5000年，在美索不达米亚、西北欧和中国分别始於西元前3500年、前3000年、前2000年。大麦为16世纪犹太人、希腊人、罗马人和大部分欧洲人的主要粮食作物。
==气候条件==
气候适应性强於其他谷类作物。有适於[[温带]]、亚北极地区、亚热带的品种。[[生长期]]至少90天，在谷类作物中是较短的。所以在喜马拉雅山脉生长季节很短的坡地也可栽培，但产量较低。其抗乾热的能力也较其他小粒作物强，在北非近沙漠地带於秋天播种，在欧洲西部和北美的冷温潮湿地带於春天播种。
==中国种植情况==
(一)历史和现状
大麦在我国是个古老的作物.据考证，早在新石器时代中期，古羌族(居住在青海)就已在黄河上游开始栽培，距今已有<b>5000年</b>的历史。大麦具有<b>早熟、耐旱、耐盐、耐[[低温]]冷凉、耐瘠薄</b>等特点，因此栽培非常广泛。椐统计，我国大麦种植面积在<b>20世纪30年代</b>曾达到<b>9570万亩</b>，总产<b>85亿公斤</b>；<b>50年代</b>，面积缩小到<b>5809万亩</b>，总产<b>34.5亿公斤</b>；<b>70年代</b>，面积又[[扩增]]到<b>9750万亩</b>，总产<b>99亿公斤</b>，每亩产量<b>101.5公斤</b>。目前，已缩减到<b>1500万亩</b>，每亩产量<b>266公斤</b>。
(二)生态区划和优质啤酒大麦基地
我国大麦的分布在栽培作物中最广泛，但主要产区相对集中，主要分布在长江流域、黄河流域和青藏高原。啤酒工业的发展和对大麦原料的需求，西北和黑龙江等地啤酒大麦发展较快。根据生态因素中的光、温条件以及地理位置、播种期等特点，将中国栽培大麦划分为三大生态区。
1.北方春大麦区
包括东北平原，内蒙古高原，宁夏、新疆全部，山西、河北、陕西北部，甘肃-景泰和河西走廊地区，属一年熟春大麦区。从<b>80年代后期</b>，啤酒大麦发展很快，最大面积曾达到<b>1000万亩</b>，尔后逐年减少，至<b>1995年余万亩</b>。该区在大麦生长季节日照长，昼夜温差大，对籽粒碳水化合物积累有利，[[千粒重]]高。特别是西北，天气晴朗，有黄河水，祁连山和天山雪水灌溉，啤酒大麦籽粒色泽光亮，皮薄色浅，发芽率高，是我国优质啤酒大麦生产潜力较大的基地。黑龙江省被称为“北大荒”的松花江和三江平原，地域广阔，土壤肥沃，7月下旬进入雨季，适合种植早熟品种，也是我国比较好的啤酒大麦基地之一。
2.青藏高原裸大麦区
包括青海、西藏全部，四川-甘孜、阿坝两个藏族自治州，甘肃-甘南藏族自治州，云南-迪庆藏族自治州。大麦种植在海拔<b>3000米</b>以上，属高原气候，阴湿冷凉，昼夜温差大，一般无霜期短。3月下旬至4月中旬播种，7月下旬至9月上旬成熟，一年熟，以多棱裸大麦为主，是藏族人民的主要食粮。
3.黄、淮以南秋播大麦区包括山东，甘肃的陇东和陇南，晋、冀、陕南部及其以南各省，四川盆地，云贵高原6个生态[[亚区]]，是我国大麦的主要产区。均秋季播种，根据越冬期的低温程度不同，品种有冬性、半冬性和春性。黄、淮冬麦区冬季气温低，品种属冬性。该区降雨量适中，大麦比[[小麦]]早熟10天左右，收获前后天气晴朗，历史上就有种大麦的习惯，是我国啤酒大麦基地之一。长江流域、四川盆地以南地区，大麦面积占全国的一半左右，是我国大麦的主要产区。该区气候温暖潮湿，降雨量大，大麦作为早稻的前作，主要用作[[饲料]]。江苏的淮河以北和盐城地区，降雨量一般比长江以南少，大麦籽粒色泽比较好，千粒重较高，也是比较理想的啤酒大麦基地。
==产量和用途==
全世界大麦播种面积在1970年代末约9,600万公顷(24,600万)。年产量近18,000万公吨，其中约1/2的产量用作饲料，其馀供人类食用，或用以制[[麦芽糖]]。啤酒主要用大麦芽制造，总产量的10％以上用於制造啤酒。大麦芽也用制蒸馏饮料(参阅[[麦芽]]〕。
===1.酿造啤酒===
我国目前啤酒产量居世界第2位，1998年产量达<b>1998万吨</b>，需啤酒大麦<b>330万吨</b>。随着我国啤酒质量和产量的提高，对啤酒大麦籽粒的外观、色泽、品质的要求越来越严格。自1989年以来，我国啤麦进口量占总用量的<b>46％～71％</b>，年用外汇<b>3亿多美元</b>。提高国产啤麦的质量和数量是麦芽厂家多年的愿望和要求。
===2.饲用===
大麦籽粒的[[粗蛋白]]和<b>可消化[[纤维]]</b>均高于玉米，是牛、猪等家畜、家禽的好饲料。欧洲、北美的发达国家和澳大利亚，都把大麦作为牲畜的主要饲料。我国南方用大麦喂猪，在育肥期增加饲料中的大麦的比例，可使[[猪肉]]脂肪硬度大，熔点高，瘦肉多，肉质好。大麦还可以做青贮饲料，在灌浆期收割切段青储，是奶牛的好饲料。
===3.食用===
大麦是藏族人民的主要粮食，他们把裸大麦炒熟磨粉，做成糌粑食用。长江和黄河流域的人民习惯用裸大麦做粥或掺在大米里做饭。大麦仁还是“[[八宝]]粥”中不可或缺的原料。裸大麦中<b>β-[[葡聚糖]]</b>和<b>可溶性纤维</b>含量高于小麦，可做[[保健食品]]。此外，“大麦茶”是朝鲜族人民喜欢的饮料。饮料“旭日升暖茶”的原料中也有大麦。
==大麦的营养成分==
(每100克中含)<table><tr><td align=\"\" width=\"100\">成分名称</td><td align=\"\" width=\"100\">含量</td><td align=\"\" width=\"100\">成分名称</td><td align=\"\" width=\"100\">含量</td><td align=\"\" width=\"100\">成分名称</td><td align=\"\" width=\"100\">含量</td></tr><tr><td align=\"\" width=\"100\">可食部</td><td align=\"\" width=\"100\">100</td><td align=\"\" width=\"100\">水分(克)</td><td align=\"\" width=\"100\">13.1</td><td align=\"\" width=\"100\">能量(千卡)</td><td align=\"\" width=\"100\">307</td></tr><tr><td align=\"\" width=\"100\">能量(千焦)</td><td align=\"\" width=\"100\">1284</td><td align=\"\" width=\"100\">蛋白质(克)</td><td align=\"\" width=\"100\">10.2</td><td align=\"\" width=\"100\">脂肪(克)</td><td align=\"\" width=\"100\">1.4</td></tr><tr><td align=\"\" width=\"100\">碳水化合物(克)</td><td align=\"\" width=\"100\">73.3</td><td align=\"\" width=\"100\">膳食纤维(克)</td><td align=\"\" width=\"100\">9.9</td><td align=\"\" width=\"100\">[[胆固醇]](毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">0</td></tr><tr><td align=\"\" width=\"100\">灰份(克)</td><td align=\"\" width=\"100\">2</td><td align=\"\" width=\"100\">[[维生素A]](毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">0</td><td align=\"\" width=\"100\">[[胡萝卜素]](毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">0</td></tr><tr><td align=\"\" width=\"100\">[[视黄醇]](毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">0</td><td align=\"\" width=\"100\">[[硫胺素]](微克)</td><td align=\"\" width=\"100\">0.43</td><td align=\"\" width=\"100\">[[核黄素]](毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">0.14</td></tr><tr><td align=\"\" width=\"100\">[[尼克酸]](毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">3.9</td><td align=\"\" width=\"100\">[[维生素C]](毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">0</td><td align=\"\" width=\"100\">[[维生素E]](T)(毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">1.23</td></tr><tr><td align=\"\" width=\"100\">a-E</td><td align=\"\" width=\"100\">1.23</td><td align=\"\" width=\"100\">(β-γ)-E</td><td align=\"\" width=\"100\">0</td><td align=\"\" width=\"100\">δ-E</td><td align=\"\" width=\"100\">0</td></tr><tr><td align=\"\" width=\"100\">钙(毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">66</td><td align=\"\" width=\"100\">磷(毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">381</td><td align=\"\" width=\"100\">钾(毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">49</td></tr><tr><td align=\"\" width=\"100\">钠(毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">0</td><td align=\"\" width=\"100\">镁(毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">158</td><td align=\"\" width=\"100\">铁(毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">6.4</td></tr><tr><td align=\"\" width=\"100\">锌(毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">4.36</td><td align=\"\" width=\"100\">硒(微克)</td><td align=\"\" width=\"100\">9.8</td><td align=\"\" width=\"100\">铜(毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">0.63</td></tr><tr><td align=\"\" width=\"100\">锰(毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">1.23</td><td align=\"\" width=\"100\">碘(毫克)</td><td align=\"\" width=\"100\">0</td><td><br /></td></tr></table>
==适食人群==
一般人群均可食用，适宜[[胃气虚]]弱、[[消化不良]]者食用；凡[[肝病]]、[[食欲不振]]、[[伤食]]后胃满腹胀者、妇女回乳时[[乳房]]胀痛者宜食大麦芽。
1、 妇女在想断奶时，可用[[大麦苗]]（又叫大麦芽）煮汤服之，此汤亦催生落胎；
2、 大麦芽不可久食，尤其是[[怀孕]]期间和[[哺乳期]]间的妇女忌食，否则会减少乳汁分泌；
3、 蒙大拿州立大学的实验证明，大麦是可溶性纤维极佳的来源，它可以降低[[血液]]中胆固醇的含量，还可以降低[[低密度脂蛋白]]的含量；4、 用大麦芽回乳，必须注意：用量过小或萌芽过短者，均可影响疗效。未长出芽之大麦，服后不但无回乳的功效，反而可增加乳汁。
食疗作用
大麦芽性凉、味甘、咸，归脾、胃经；
具有[[益气]]宽中、[[消渴]]除热、并且有回乳的功效；
对滋补虚劳、强脉益肤、充实[[五脏]]、[[消化]]谷食、[[止泻]]、宽肠[[利水]]、小便淋痛、消化不良、饱闷[[腹胀]]有明显疗效。
宜：胃气虚弱、消化不良者宜食；肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者及妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。
忌：因大麦芽可回乳或减少乳汁分泌，故妇女在怀孕期间和哺乳期内忌食。
==药用价值==
大麦(《本草经集注》)
【别名】麰(《广雅》)，倮麦，麰麦(陶弘景)，牟麦(《纲目》)，饭麦、赤膊麦(《医林纂要》)。
【来源】为[[禾本科植物]]大麦的果实。
【植物形态】大麦
一年生草本，高60～100厘米。秆直立，光滑无毛。[[叶鞘]]无毛，有时[[基生叶]]的叶鞘疏生柔毛，叶鞘[[先瑞]]两侧具弯曲沟状的叶耳；叶舌小，长仪l～2毫米，膜质；叶片扁平，长披针形，长8～18厘米，宽6～1B毫米，上面粗糙，下面较平滑。[[穗状花序]]，长4～10厘米，分为若干节，每节着生3枚完全发育的小穗，小穗长约2厘米，通常无柄，每小穗有花1朵，内外颖均为线形或线状披针形，微被短柔毛，先瑞延长成短芒，长仅8～14毫米；外稃长圆状披针形，光滑，具5条纵脉，中脉延长成长芒，极粗糙，长8～13厘米，外稃与[[内稃]]等长；[[雄蕊]]3�
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