528,223
个编辑
更改
鹅肉
,创建页面，内容为“鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白...”
鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，[[鹅肉]]是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含[[蛋白质]]，钙，磷，还含有钾、钠等十多种[[微量元素]]。
鹅肉含有人体[[生长发育]]所必需的各种[[氨基酸]]，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从[[生物学]]价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比[[鸡肉]]高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，[[不饱和脂肪酸]]的含量高，特别是[[亚麻酸]]含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
==营养分析==
鹅肉含蛋白质，脂肪，[[维生素A]]、B族[[维生素]]，[[烟酸]]，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，[[卵磷脂]]，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、[[牛肉]]、[[猪肉]]都高，[[赖氨酸]]含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有[[补阴]][[益气]]、暖胃开津、[[祛风]]湿防[[衰老]]之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、[[止咳化痰]]，解铅毒
等作用。适宜身体虚弱．[[气血不足]]，[[营养不良]]之人食用。补虚益气，暖胃[[生津]]。凡经常[[口渴]]、[[乏力]]、[[气短]]、[[食欲不振]]者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年[[糖尿病]]患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防[[咳嗽病]]症，尤其对治疗[[感冒]]和急慢性气管炎、[[慢性肾炎]]、老年浮肿；治[[肺气肿]]、[[哮喘]]痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
===相关人群===
一般人都可食用
1. 尤其适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用。
2. [[温热]]内蕴者、[[皮肤]]疮毒、[[瘙痒症]]者、痼疾者忌食、[[高血压病]]、[[血脂]][[血症]]、[[动脉硬化]]之人忌食。
===制作指导===
鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖[[萝卜]]、鹅肉炖[[冬瓜]]等，都是“秋冬[[养阴]]”的良菜佳肴。
===食疗作用===
鹅肉性平、味甘；归脾、[[肺经]]。
具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。
凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
===其他相关===
《本草纲目》：鹅， 气味俱厚，发风发疮，莫此为甚，火熏者尤毒，曾目击其害。
《本草求真》：鹅肉发风发疮发毒．因其病多[[湿热]]，得此湿胜气塞外[[发热]] 出者意也。
《日华子本草》：苍鹅，发疮脓。
===备注===
据现代药理研究证明，[[鹅血]]中含有较高浓度的[[免疫球蛋白]]，对艾氏[[腹水]]癌的抑制率达40%以上，可增强机体的[[免疫功能]]，升高白血球，促进[[淋巴细胞]]的吞噬功能。
鹅血中还含有一种抗[[癌]]因子，能增强人体[[体液免疫]]而产生[[抗体]]。由于免疫功能和[[肿瘤]]的[[发病率]]有密切关系，大多数患有[[恶性肿瘤]]的病人，其机体的免疫功能显著下降。在鹅血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能通过[[宿主]]中介作用，强化人体的[[免疫系统]]，达到治疗[[癌症]]的目的。
鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。
具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。
凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。【吃鹅肉应避免同鸡蛋同食，会伤[[元气]]】
==食疗价值==
鸭科动物家鹅的肉。家鹅又称为鹅、家雁、舒雁。我国各地均有饲养，以华东、华南地区较多。杀鹅，去毛，脚上外皮和[[内脏]]，洗净鲜用。
[性能]味甘，性平。能补虚益气，益胃止渴。
[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、锰和维生素A、B1、B2、C等成分。
[用途]用于身体虚弱，营养不良；[[脾虚]]气弱，[[津液]]不以上承，口渴少津等。
[用法]入菜肴。
[附方]
1，鹅肉补中汤：鹅1只，[[黄芪]]、[[党参]]、山药、[[大枣]]各30g。将上四味装入鹅腹，以线[[缝合]]，用小火煨炖，略加[[食盐]]调味。煮熟后，将鹅捞起，取出药物，饮汤吃肉。
本方取鹅肉补益脾胃，配黄芪、党参、山药、大枣[[补中益气]]。适用于[[脾胃虚弱]]，[[中气不足]]，倦怠乏力，少食[[消瘦]]等。
2，[[沙参]][[玉竹]]鹅肉汤：鹅肉250g，[[北沙参]]、玉竹各15g，山药30g。加水适量煮熟，稍加食盐调味服食。
《本草拾遗》单用鹅肉煮汁饮，治[[消渴]]；取鹅肉补脾益胃、止渴。本方加入北沙参、山药、玉竹等三药，味甘而润，益胃生津；与鹅肉同用，以增强益脾胃、润燥止渴的作用。用于脾阴不足，[[口干]]思饮，少食不饥，或[[便溏]][[腹泻]]等。
==参看==
*[[中医饮食/鹅肉|《中医饮食营养学》- 鹅肉]]
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E9%B9%85%E8%82%89 中医古籍论鹅肉]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
鹅肉含有人体[[生长发育]]所必需的各种[[氨基酸]]，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从[[生物学]]价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比[[鸡肉]]高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，[[不饱和脂肪酸]]的含量高，特别是[[亚麻酸]]含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
==营养分析==
鹅肉含蛋白质，脂肪，[[维生素A]]、B族[[维生素]]，[[烟酸]]，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，[[卵磷脂]]，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、[[牛肉]]、[[猪肉]]都高，[[赖氨酸]]含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有[[补阴]][[益气]]、暖胃开津、[[祛风]]湿防[[衰老]]之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、[[止咳化痰]]，解铅毒
等作用。适宜身体虚弱．[[气血不足]]，[[营养不良]]之人食用。补虚益气，暖胃[[生津]]。凡经常[[口渴]]、[[乏力]]、[[气短]]、[[食欲不振]]者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年[[糖尿病]]患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防[[咳嗽病]]症，尤其对治疗[[感冒]]和急慢性气管炎、[[慢性肾炎]]、老年浮肿；治[[肺气肿]]、[[哮喘]]痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
===相关人群===
一般人都可食用
1. 尤其适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用。
2. [[温热]]内蕴者、[[皮肤]]疮毒、[[瘙痒症]]者、痼疾者忌食、[[高血压病]]、[[血脂]][[血症]]、[[动脉硬化]]之人忌食。
===制作指导===
鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖[[萝卜]]、鹅肉炖[[冬瓜]]等，都是“秋冬[[养阴]]”的良菜佳肴。
===食疗作用===
鹅肉性平、味甘；归脾、[[肺经]]。
具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。
凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
===其他相关===
《本草纲目》：鹅， 气味俱厚，发风发疮，莫此为甚，火熏者尤毒，曾目击其害。
《本草求真》：鹅肉发风发疮发毒．因其病多[[湿热]]，得此湿胜气塞外[[发热]] 出者意也。
《日华子本草》：苍鹅，发疮脓。
===备注===
据现代药理研究证明，[[鹅血]]中含有较高浓度的[[免疫球蛋白]]，对艾氏[[腹水]]癌的抑制率达40%以上，可增强机体的[[免疫功能]]，升高白血球，促进[[淋巴细胞]]的吞噬功能。
鹅血中还含有一种抗[[癌]]因子，能增强人体[[体液免疫]]而产生[[抗体]]。由于免疫功能和[[肿瘤]]的[[发病率]]有密切关系，大多数患有[[恶性肿瘤]]的病人，其机体的免疫功能显著下降。在鹅血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能通过[[宿主]]中介作用，强化人体的[[免疫系统]]，达到治疗[[癌症]]的目的。
鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。
具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。
凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。【吃鹅肉应避免同鸡蛋同食，会伤[[元气]]】
==食疗价值==
鸭科动物家鹅的肉。家鹅又称为鹅、家雁、舒雁。我国各地均有饲养，以华东、华南地区较多。杀鹅，去毛，脚上外皮和[[内脏]]，洗净鲜用。
[性能]味甘，性平。能补虚益气，益胃止渴。
[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、锰和维生素A、B1、B2、C等成分。
[用途]用于身体虚弱，营养不良；[[脾虚]]气弱，[[津液]]不以上承，口渴少津等。
[用法]入菜肴。
[附方]
1，鹅肉补中汤：鹅1只，[[黄芪]]、[[党参]]、山药、[[大枣]]各30g。将上四味装入鹅腹，以线[[缝合]]，用小火煨炖，略加[[食盐]]调味。煮熟后，将鹅捞起，取出药物，饮汤吃肉。
本方取鹅肉补益脾胃，配黄芪、党参、山药、大枣[[补中益气]]。适用于[[脾胃虚弱]]，[[中气不足]]，倦怠乏力，少食[[消瘦]]等。
2，[[沙参]][[玉竹]]鹅肉汤：鹅肉250g，[[北沙参]]、玉竹各15g，山药30g。加水适量煮熟，稍加食盐调味服食。
《本草拾遗》单用鹅肉煮汁饮，治[[消渴]]；取鹅肉补脾益胃、止渴。本方加入北沙参、山药、玉竹等三药，味甘而润，益胃生津；与鹅肉同用，以增强益脾胃、润燥止渴的作用。用于脾阴不足，[[口干]]思饮，少食不饥，或[[便溏]][[腹泻]]等。
==参看==
*[[中医饮食/鹅肉|《中医饮食营养学》- 鹅肉]]
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E9%B9%85%E8%82%89 中医古籍论鹅肉]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
