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乳清
,[[乳清]]通常指用牛奶生产奶酪过程中所产生的副产品。
乳清是在奶酪生产过程中，牛奶[[凝结]]成凝乳块后分离出的呈绿色的、半透明的液体。
随着新科技的发展，乳清及乳清蛋白已成为具有高价值及广泛应用的食品原料。
通常而言，牛奶中包括2.8%的[[酪蛋白]]与0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的[[溶解性]]更好，同时含有质量更高的[[必需氨基酸]]。在[[蛋白]]的世界里，乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准。动物来源的蛋白较植物[[蛋白质]]量高很多。而在动物来源的蛋白中，牛奶中的蛋白尤其是乳清蛋白，因为能够提供人体所需要的大部分的[[氨基酸]]，被认为是最佳的蛋白之一。乳清蛋白中含硫氨基酸含量高，该物质是[[生物合成]][[谷胱甘肽]]的重要组成物质，谷胱甘肽则是与抗氧化、抗癌及提高肌体免疫力相关联的一种[[三肽]]。乳清蛋白同时也是[[支链氨基酸]]的天然来源中含量最高的，而支链氨基酸被认为能激发[[肌肉]][[蛋白合成]]。
[[分类:食物]][[分类:生物]]
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E4%B9%B3%E6%B8%85 中医古籍论乳清]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
乳清是在奶酪生产过程中，牛奶[[凝结]]成凝乳块后分离出的呈绿色的、半透明的液体。
随着新科技的发展，乳清及乳清蛋白已成为具有高价值及广泛应用的食品原料。
通常而言，牛奶中包括2.8%的[[酪蛋白]]与0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的[[溶解性]]更好，同时含有质量更高的[[必需氨基酸]]。在[[蛋白]]的世界里，乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准。动物来源的蛋白较植物[[蛋白质]]量高很多。而在动物来源的蛋白中，牛奶中的蛋白尤其是乳清蛋白，因为能够提供人体所需要的大部分的[[氨基酸]]，被认为是最佳的蛋白之一。乳清蛋白中含硫氨基酸含量高，该物质是[[生物合成]][[谷胱甘肽]]的重要组成物质，谷胱甘肽则是与抗氧化、抗癌及提高肌体免疫力相关联的一种[[三肽]]。乳清蛋白同时也是[[支链氨基酸]]的天然来源中含量最高的，而支链氨基酸被认为能激发[[肌肉]][[蛋白合成]]。
[[分类:食物]][[分类:生物]]
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