528,223
个编辑
更改
鹿肉
,[[鹿肉]]是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、[[结缔组织]]少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的[[蛋白质]]、脂肪、无机盐、糖和一定量的[[维生素]]，且易于被人体消化吸收。
==功效==
鹿肉性温和，有补脾[[益气]]、[[温肾]]壮阴的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益[[肾气]]之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含[[胆固醇]]很低等特点，含有多种活性物质，对人体的[[血液循环系统]]、[[神经系统]]有良好的调节作用。
==食疗价值==
鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉。梅花鹿又称药鹿，马鹿又称八叉鹿、黄臀赤鹿。分布于我国东北、内蒙古、西北、西南等地区，有人工饲养。杀鹿时，取肉洗净鲜用。
[性能]味甘，性温。能益气血，补虚羸，补肾益精。
[用途]用于虚损羸瘦，[[气血不足]]，[[体倦乏力]]，或产后缺乳；肾虚阳衰，肾精不足，腰脊酸软，[[畏寒]]肢冷，[[阳痿]]精少。
[用法]煮汤，入菜肴。
[注意][[阴虚阳亢]]或有热者不宜食。炎热季节不宜食。
[附方]
1，鹿肉[[黄芪]]汤：鹿肉120g，切块，黄芪30g，[[大枣]]10个。加水煎煮，煮至肉熟透，饮汤食肉。
鹿肉配黄芪、大枣最能温补人之气血。适用于气血不足、虚羸少气或产后缺乳等。
2，鹿肉[[杜仲]]汤：鹿肉120g，切块，杜仲12g。加水煎煮，煮至肉熟透，稍加[[食盐]]、[[胡椒]]调味。饮汤食肉。
本方取鹿肉补肾阳、益精血，用杜仲补[[肝肾]]、壮筋骨。用于肝肾不足、[[阳虚]]精少、筋骨不健所致的腰背酸痛，脚膝[[乏力]]，阳虚[[尿频]]。
==菜品==
===鹿肉丁===
【原料】
鹿肉180克;笋丁50克;油40克;蛋清15克;水团粉25克;白糖10克;盐少许;[[味精]]1.5克;料酒10克;醋少许；酱油少许;辣油少许;辣豆瓣酱少许;高汤少许
【做法-制作方法】
1、把鹿肉切成1厘米见方的肉丁。
2、将鹿肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好，再用辣豆瓣酱抓一抓，用温油滑开；笋丁用水氽一下。
3、将白糖、醋、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成汁。
4、热锅打底油，倒入主、副料翻炒几下，再倒入兑好的汁翻炒几下，打辣油出锅即成。
附几道特色鹿菜
山鹿里脊肉750克，葱、姜、香菜各有0克，干葱、香茅、椒米各8克，八角粒、黄姜粉3克、[[花椒]]2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、[[槟榔]]酒10克、[[芝麻油]]20克，[[五香]]粉、沙姜粉适量，棕油1.5千克（实耗150克）。
制作：
1、将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水。
2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅黄色捞起，滤干油分装盘即可上席.
===红烧鹿肉===
用料：
鹿肉500克，玉兰片25克。
做法：
将鹿肉洗净，略烫，切块；玉兰片泡发，切片。将菜油倒入铁锅内，烧热后放入鹿肉，炸至火红色时捞出。用葱、姜炸锅后，倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂时再用武火煮沸，投入玉兰片，放入适量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出锅。当菜食用。
===[[丁香]]鹿肉===
鹿肉：咸、温、无毒、暖肾助阳、补脏润血；丁香：辛、温、无毒、[[温脾]]胃、治冷气[[腹痛]]、[[呕吐]][[反胃]]、[[龋齿]]、[[口臭]]。
丁香鹿肉中的鹿肉要选择鹿腿肉，鹿腿肉肉质细腻、纹理均匀，食用入味，口感好。丁香有较强的气味，它有去油腻的作用，一般放上四五粒就可以达到效果。同时，将葱和鲜姜也放在鹿肉上，调上一点汤汁，用酱油、料酒、盐烧开后倒入盛鹿肉的碗内，使鹿肉刚好浸泡在汤汁中。然后上屉蒸上40分钟，使汤味、丁香味、葱味和姜味都溶汇到鹿肉里。这里，把鹿肉的调料都去掉，碗中只剩下鹿肉，然后把过屉的汁水沥净，把鹿肉反扣在一菜碟中，布上绿色的香菜。再用壕油、味精、[[淀粉]]、酱油、料酒、色拉油烧开调成浓汁，然后把它浇在鹿肉上，于是鲜香醇郁，食之不腻的丁香鹿肉就做成了。
===[[人参]]鹿肉汤===
用料：
鹿肉250克，人参5克，黄芪5克，[[白术]]3克，[[芡实]]5克，[[枸杞子]]5克，[[茯苓]]3克，[[熟地黄]]3克，[[肉苁蓉]]3克，[[肉桂]]3克，[[白芍]]3克，[[益智仁]]3克，[[仙茅]]3克，[[泽泻]]3克，[[酸枣仁]]3克，山药3克，[[远志]]3克，[[当归]]3克，[[菟丝子]]3克，[[怀牛膝]]3克，[[淫羊藿]]3克，[[生姜]]3克。
做法：
将鹿肉洗净，略烫，切成小块，骨头拍破，21味[[中药]]洗净，切片，一并装入[[纱布]]袋内，扎紧袋口。鹿肉、骨头和药袋同放在砂锅内，加入清水，高出肉面，酌加适量葱、姜、食盐和胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火煨炖，以鹿肉熟烂为度。捞去药袋，酌加味精。
===五彩鹿肉丝===
主 料：梅花鹿通[[肌肉]]200克，
配 料：青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克。
调 料：鸡蛋清10克，淀粉10克，绍酒10克，味精5克，鸡油5克，[[花生油]]500克(耗油50克)。
烹制方法：1．选用梅花鹿的通肌肉，顺鹿肉[[横纹]]切成均匀的细丝，放入鸡蛋清、小苏
打、[[淀粉浆]]好，炒锅烧热放油烧温，放人鹿肉丝过油滑透捞出。2．炒锅油热用葱、姜炮锅，放入鹿肉丝，加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝，调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。
本菜特点：五彩滨纷，交相映衬，红、黄、绿、自、褐，鲜艳夺目。食时甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鲜醇，其肉鲜嫩。
==参看==
*[[中医饮食/鹿肉|《中医饮食营养学》- 鹿肉]]
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E9%B9%BF%E8%82%89 中医古籍论鹿肉]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/search?qe=%E9%B9%BF%E8%82%89 与鹿肉相关的中医方剂]
==功效==
鹿肉性温和，有补脾[[益气]]、[[温肾]]壮阴的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益[[肾气]]之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含[[胆固醇]]很低等特点，含有多种活性物质，对人体的[[血液循环系统]]、[[神经系统]]有良好的调节作用。
==食疗价值==
鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉。梅花鹿又称药鹿，马鹿又称八叉鹿、黄臀赤鹿。分布于我国东北、内蒙古、西北、西南等地区，有人工饲养。杀鹿时，取肉洗净鲜用。
[性能]味甘，性温。能益气血，补虚羸，补肾益精。
[用途]用于虚损羸瘦，[[气血不足]]，[[体倦乏力]]，或产后缺乳；肾虚阳衰，肾精不足，腰脊酸软，[[畏寒]]肢冷，[[阳痿]]精少。
[用法]煮汤，入菜肴。
[注意][[阴虚阳亢]]或有热者不宜食。炎热季节不宜食。
[附方]
1，鹿肉[[黄芪]]汤：鹿肉120g，切块，黄芪30g，[[大枣]]10个。加水煎煮，煮至肉熟透，饮汤食肉。
鹿肉配黄芪、大枣最能温补人之气血。适用于气血不足、虚羸少气或产后缺乳等。
2，鹿肉[[杜仲]]汤：鹿肉120g，切块，杜仲12g。加水煎煮，煮至肉熟透，稍加[[食盐]]、[[胡椒]]调味。饮汤食肉。
本方取鹿肉补肾阳、益精血，用杜仲补[[肝肾]]、壮筋骨。用于肝肾不足、[[阳虚]]精少、筋骨不健所致的腰背酸痛，脚膝[[乏力]]，阳虚[[尿频]]。
==菜品==
===鹿肉丁===
【原料】
鹿肉180克;笋丁50克;油40克;蛋清15克;水团粉25克;白糖10克;盐少许;[[味精]]1.5克;料酒10克;醋少许；酱油少许;辣油少许;辣豆瓣酱少许;高汤少许
【做法-制作方法】
1、把鹿肉切成1厘米见方的肉丁。
2、将鹿肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好，再用辣豆瓣酱抓一抓，用温油滑开；笋丁用水氽一下。
3、将白糖、醋、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成汁。
4、热锅打底油，倒入主、副料翻炒几下，再倒入兑好的汁翻炒几下，打辣油出锅即成。
附几道特色鹿菜
山鹿里脊肉750克，葱、姜、香菜各有0克，干葱、香茅、椒米各8克，八角粒、黄姜粉3克、[[花椒]]2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、[[槟榔]]酒10克、[[芝麻油]]20克，[[五香]]粉、沙姜粉适量，棕油1.5千克（实耗150克）。
制作：
1、将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水。
2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅黄色捞起，滤干油分装盘即可上席.
===红烧鹿肉===
用料：
鹿肉500克，玉兰片25克。
做法：
将鹿肉洗净，略烫，切块；玉兰片泡发，切片。将菜油倒入铁锅内，烧热后放入鹿肉，炸至火红色时捞出。用葱、姜炸锅后，倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂时再用武火煮沸，投入玉兰片，放入适量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出锅。当菜食用。
===[[丁香]]鹿肉===
鹿肉：咸、温、无毒、暖肾助阳、补脏润血；丁香：辛、温、无毒、[[温脾]]胃、治冷气[[腹痛]]、[[呕吐]][[反胃]]、[[龋齿]]、[[口臭]]。
丁香鹿肉中的鹿肉要选择鹿腿肉，鹿腿肉肉质细腻、纹理均匀，食用入味，口感好。丁香有较强的气味，它有去油腻的作用，一般放上四五粒就可以达到效果。同时，将葱和鲜姜也放在鹿肉上，调上一点汤汁，用酱油、料酒、盐烧开后倒入盛鹿肉的碗内，使鹿肉刚好浸泡在汤汁中。然后上屉蒸上40分钟，使汤味、丁香味、葱味和姜味都溶汇到鹿肉里。这里，把鹿肉的调料都去掉，碗中只剩下鹿肉，然后把过屉的汁水沥净，把鹿肉反扣在一菜碟中，布上绿色的香菜。再用壕油、味精、[[淀粉]]、酱油、料酒、色拉油烧开调成浓汁，然后把它浇在鹿肉上，于是鲜香醇郁，食之不腻的丁香鹿肉就做成了。
===[[人参]]鹿肉汤===
用料：
鹿肉250克，人参5克，黄芪5克，[[白术]]3克，[[芡实]]5克，[[枸杞子]]5克，[[茯苓]]3克，[[熟地黄]]3克，[[肉苁蓉]]3克，[[肉桂]]3克，[[白芍]]3克，[[益智仁]]3克，[[仙茅]]3克，[[泽泻]]3克，[[酸枣仁]]3克，山药3克，[[远志]]3克，[[当归]]3克，[[菟丝子]]3克，[[怀牛膝]]3克，[[淫羊藿]]3克，[[生姜]]3克。
做法：
将鹿肉洗净，略烫，切成小块，骨头拍破，21味[[中药]]洗净，切片，一并装入[[纱布]]袋内，扎紧袋口。鹿肉、骨头和药袋同放在砂锅内，加入清水，高出肉面，酌加适量葱、姜、食盐和胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火煨炖，以鹿肉熟烂为度。捞去药袋，酌加味精。
===五彩鹿肉丝===
主 料：梅花鹿通[[肌肉]]200克，
配 料：青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克。
调 料：鸡蛋清10克，淀粉10克，绍酒10克，味精5克，鸡油5克，[[花生油]]500克(耗油50克)。
烹制方法：1．选用梅花鹿的通肌肉，顺鹿肉[[横纹]]切成均匀的细丝，放入鸡蛋清、小苏
打、[[淀粉浆]]好，炒锅烧热放油烧温，放人鹿肉丝过油滑透捞出。2．炒锅油热用葱、姜炮锅，放入鹿肉丝，加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝，调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。
本菜特点：五彩滨纷，交相映衬，红、黄、绿、自、褐，鲜艳夺目。食时甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鲜醇，其肉鲜嫩。
==参看==
*[[中医饮食/鹿肉|《中医饮食营养学》- 鹿肉]]
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E9%B9%BF%E8%82%89 中医古籍论鹿肉]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/search?qe=%E9%B9%BF%E8%82%89 与鹿肉相关的中医方剂]
