528,223
个编辑
更改
猪肝
,[[猪肝]] 英语：<b>Liver</b>
==来源==
为狸科动物猪的[[肝脏]]
==成分==
食部100克含[[蛋白质]]21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙
11毫克，磷270毫克，铁25.0毫克，锌5.78毫克，[[硫胺素]]0.40毫克，[[核黄素]]2.11
毫克，[[尼克酸]]16.2毫克，[[抗坏血酸]]18毫克；并含[[维生素A]]、B1、B2
C等。
==[[性味]]归经==
甘、苦，温。归[[肝经]]。
==功效==
补肝明目，[[养血]]。用于[[血虚]]萎黄、[[夜盲]]、目赤、浮肿、[[脚气]]等症。
[宜食]适宜气血虚弱，[[面色萎黄]]，[[缺铁性贫血]]者食用；适宜肝 血不足所致的[[视物模糊]]不清，夜盲．眼干燥症，小儿[[麻疹]]病后角膜 软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜[[癌症]]患者及放疗、[[化疗]]后食 用。
《千金.食治》：“主明目。”
[忌食]患有[[高血压]]、[[冠心病]]⒎逝种⒓把叩娜思墒持砀危?因为肝中[[胆固醇]]含量较高。有病而变色或有[[结节]]的猪肝忌食。相 据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。
《随息居饮食谱》：“猪肝明目，治诸血病，余病均忌，平人勿食。”《饮食须知》：“不可合雉肉、雀肉及同鱼脍食，生痈疽。”
[按语]猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、[[卵磷脂]]和[[微量元素]]，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的[[维生索]]A，常吃猪肝，可逐渐消除眼 科[[病症]]。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如[[维生素]] c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑[[癌]]能力和抗[[疲劳]]的特殊物质 肝脏是贮存养料的器官，同时又是[[解毒]]器官，不断发挥其解毒作 用，经肝脏[[代谢]]后，有毒物质和解毒产物可以随[[胆汁]]的分泌而排出，体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。
猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。
黄沙肝：肝身柔软带微黄。
油肝：(绵肝)肝身特柔软，带光泽。
猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝。
血肝：身[[充血]]常有血水[[渗出]]，颜色带微蓝，有腥枯。
==猪肝食用注意事项==
猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、[[排泄]]，或经它[[化学]]加工后运送至[[肾脏]]，从小便中排出。肝脏还会产生[[炎症]]，甚至[[肝癌]]。此外，还可能有肝[[寄生虫]]等[[疾病]]。
尚若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的[[血液]]中，它可能诱发癌症、[[白血病]]与其它疾病。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的[[肝血窦]]中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
==一些猪肝的做法==
一、猪肝泥
原料:
猪肝50克。辅料 香油1克，酱油、精盐各少许。
制作方法
1、将猪肝洗净，横剖开，去掉[[筋膜]]和脂肪，放在[[菜板]]上，用刀轻轻剁成泥状。
2、将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。
二、猪肝羹
猪肝一具(细切，去筋膜)，[[葱白]]一根(去须，切)，共以豉汁煮作羹，临熟打一鸡蛋投内食之。治营养性视弱、[[近视]]，夜盲等症。
三、[[菠菜]]猪肝汤
猪肝100克，菠菜50克，煮汤食用。治夜盲症及[[贫血]]。
四、猪肝[[枸杞]]汤
猪肝100克，[[枸杞子]]50克，煮汤食用。治眼睛迎风流泪，视物模糊等[[肝肾阴虚]]之症。
五、 爆炒猪肝
制作材料：猪肝,[[胡萝卜]],[[黄瓜]]，料酒,酱油,葱姜蒜 制作做法1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来
不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害
物质打出来为止。
2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。
4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入
猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
==相关人群==
一般人群均可食用
1. 适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；
2. 患有高血压、冠心病、[[肥胖症]]及[[血脂]]高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
==食物[[相克]]==
猪肝忌与鱼肉、雀肉、[[荞麦]]、菜花、黄豆、[[豆腐]]、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、[[辣椒]]、毛豆、[[山楂]]等富含[[维生素C]]的食物同食；动物肝不宜与维生素C、[[抗凝血药]]物、[[左旋多巴]]、优降灵和[[苯乙肼]]等药物同食。
==制作指导==
1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
3. 治疗贫血配菠菜最好；
4. 猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量[[牛乳]]浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；
5. 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒[[凝结]]在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿[[淀粉]]拌匀,并尽早下锅。
==食疗作用==
猪肝味甘、苦，性温，归肝经；
有补肝、明目、养血的功效；
用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
==药理作用==
1.对肝脏的作用从乳猪肝制取的[[肝细胞]][[生长因子]]（hepatocyte growth factor，HGF），又称肝刺激物质（hepaticstimulator substance，HSS），具有刺激肝细胞生长和促进肝细胞DNA合成的作用。应用[3H]TdR掺入法实验表明，乳猪 HSS可促进[[原代培养]][[大鼠]]肝细胞的DNA合成，其促进率约为对照组的10倍左右。乳猪HGF对CCI。及胆固醇等诱发的大鼠早期[[肝硬化]]有一定疗效，在一定程度上可阻止[[纤维化]]的进展，主要
表现为肝细胞溶解破坏及[[肝小叶]]结构破坏较盐水组明显减轻，这可能与HGF刺激肝细胞DNA合成，促进肝细胞再生有关。乳猪HSS对[[酪氨]]酚所致[[肝坏死]]也有明显疗效，在[[病死率]]、[[丙氨酸转氨酶]]（ALT）及[[病理学]]改变等方面与人胎肝HSS相近日。乳猪肝HGF对[[大肠杆菌内毒素]]和鸭[[肝炎病毒]]DHBV诱发的鸭急性肝坏死也有一定疗效，能明显降低[[血清]][[过氧化脂]]质含量，并使肝[[组织病理学]]改变较对照组明显减轻，表明HGF能稳定[[细胞膜]]，保护肝细胞。乳猪HGF能显著降低重症[[肝炎]]和[[慢性活动性肝炎]]患者血清和外周血[[单核细胞]][[肿瘤坏死因子]]（TNF）的活性，也能降低D-[[氨基半乳糖]]和[[内毒素]]所致实验性急性肝坏死大鼠血清的TNF，从而发挥肝细胞保护作用。另有报道，从乳猪肝制取的肝[[肽]]素（即HSS）对CCl4和D-[[半乳糖胺]]所致[[肝损伤]]大鼠，有显著促进肝细胞DNA合成作用，对[[肝病]]患者的TNF活性也有显著降低作用。HGF对肝脏的作用尚可参见“[[牛肝]]”条。
从猪肝制取的[[核糖核酸]]（ RNA），经[[动物试验]]和临床应用证明，能消除或减轻肝病患者[[症状]]，改寿食欲，增加体重，且可使[[血清白蛋白]]增加，[[球蛋白]]减少，改变A/G倒置现象；也可使丙氨酸转氨酶（ALT）明显下降，[[甲胎蛋白]]（AFP）转阴。猪肝RNA
3mg/（kg.d），[[肌内注射]]，连续7d对CCl4。所致[[兔肝]]损害有[[保肝]]作用，与对照组比较，用药组未见黄殖，ALT、[[天冬氨酸]][[转氨酶]]（AST）、r－GT均显著下降，[[血浆]][[氨基酸平衡]]失调、[[免疫功能]]的下降及组织病理学变化均较对照组轻。给正常小鼠腹腔注射猪肝
RNA 15mg/（kg.d），连续 4d,能提高肝细胞质的[[蛋白含量]]，对DNA也有一定作用。肝 RNA对高脂-[[乙酸]]饮食和CCl4所致肝细胞[[脂肪变性]]大鼠也有保肝作用，能调节肝细胞代谢，促进肝细胞形态和功能的恢复，并有抗[[脂质]]过氧化作用。对二甲基亚硝胺（DMN）所致大鼠[[肝纤维化]]，肝RNA能保护肝细胞，促进肝细胞[[蛋白质合成]]，使与[[胶原]]代谢有关的[[单胺氧化酶]]（MAO）和N-乙酰-β-[[氨基葡萄糖]]着酶（NAG）含量明显下降，肝病理学变化明显减轻，[[胶原纤维]][[增生]]明显减少，有抗肝纤维化作用。
肝 RNA对动物肝癌[[细胞]]在体外有抑制生长的作用，此作
用有器官[[专一性]]，而无种族特异性。肝 RNA对动物肝癌细胞
在体内也有抑制作用，但外源性RNA易被Rnase破坏，使作用
不明显；在有Rnase[[抑制剂]][[聚乙烯]][[硫酸]]酯存在时，对小鼠[[腹水]]型肝癌生长的抑制率达 30%-50%；肝RNA也能促进人体肝癌细胞的蛋白质合成，表明其通过Mrna的模板作用促进蛋白质合成，并通过对[[癌基因]]调控而纠正其[[基因]]表现，促进癌细胞向正常细胞[[表型]]递转。
从猪肝制取的肝注射液和[[肝水解物]]注射液，经临床和药理实验证明也有保肝作用。以豚鼠胆汁小排出B、S、P的量为指标，[[皮下注射]]肝注射液对豚鼠[[四氯化碳中毒]]性[[肝损害]]有保护作用。有报道肝制剂有减轻肝坏死、趋脂和降酶作用，并能改善肝病理[[组织学]]状态。
2．其他作用从乳猪肝提取的低相对[[分子]]质量[[多肽]]类物
质，每日mg腹腔注射，连续5d能显著增强小鼠腹腔[[巨噬细胞]]对[[细菌]]的[[吞噬作用]]，并能促进小鼠腹腔巨噬细胞产生促凝血活性因子。从猪肝提取的对热稳定的多肽，对非洲[[淋巴细胞]][[瘤病]]毒（EB[[病毒]]）有抑制作用；从猪肝中提取的分子量为5000-40000的蛋白质，[[试管]]内和小鼠试验证明有一定的抗AIDS病毒作用。从猪肝制取的铜锌[[超氧化物歧化酶]]（Cu－Zn.SOD）对小鼠[[角叉菜胶]]性足肿有明显抑制作用，并能显著提高60Co[[射线]]照射小鼠的存活率。此外，HGF的作用可参见“牛肝”条，
SOD的作用可参见“[[牛血]]”条和“[[猪血]]”条。
3．[[毒性]]猪肝RNA急性毒性试验，小鼠口服和腹腔注射
的LD50大于2.5g/kg，相当于人用量的 2万倍以上;[[静脉注射]]的LD50为1954.1mg/kg，死于[[呼吸困难]]。[[亚急性]]及慢性毒性试验，经血常规、[[生化]]、[[肝肾]]功能和肝、肾、心、肺等重要[[器官组织]]学检查均未见异常。
==食疗价值==
取猪的肝脏，除去筋膜、[[胆管]]，洗净用。
味甘，性平。为补肝养血、明目的佳品。用于贫血萎黄，或肝血不足，[[目昏]]眼干，夜盲。前者，可配菠菜煮汤食；后者，如《圣惠方》猪肝羹，配鸡蛋、葱白煮汤食。此外，均可单用炒食、煮食，作辅助治疗。
==大量食用的危害==
每100克猪肝中含维生素A约8700国际单位，成人每天需要量为2200国际单 位，如大量食用猪肝，会因体内维生素A含量过多，造成无法由肾脏排泄而出现[[中毒]] 现象。中毒时可致[[恶心]]、[[呕吐]]、[[头痛]]、[[嗜睡]]、视象模糊等，久之能导致[[骨质疏松]]、皮 疹、[[毛发]]干枯等症状，而且对肝脏也有一定的损害作用。每100克猪肝中含胆固醇达 400毫克以上，而一个人天从食物中摄取胆固醇不宜超过300毫克，如超过正常食用 胆固醇的数量，可导致[[动脉硬化]]和加重[[心血管疾病]]，尤以高血压、冠心病患者更应重 视。因此，食用猪肝宜适量，不要食用过多
[[分类:饮食保健]][[分类:中药]][[分类:菜谱]][[分类:动物]]
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E7%8C%AA%E8%82%9D 中医古籍论猪肝]
[http://www.zk120.com/an/search?qe=%E7%8C%AA%E8%82%9D 名老中医谈猪肝]
[http://www.zk120.com/fang/search?qe=%E7%8C%AA%E8%82%9D 与猪肝相关的中医方剂]
==来源==
为狸科动物猪的[[肝脏]]
==成分==
食部100克含[[蛋白质]]21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙
11毫克，磷270毫克，铁25.0毫克，锌5.78毫克，[[硫胺素]]0.40毫克，[[核黄素]]2.11
毫克，[[尼克酸]]16.2毫克，[[抗坏血酸]]18毫克；并含[[维生素A]]、B1、B2
C等。
==[[性味]]归经==
甘、苦，温。归[[肝经]]。
==功效==
补肝明目，[[养血]]。用于[[血虚]]萎黄、[[夜盲]]、目赤、浮肿、[[脚气]]等症。
[宜食]适宜气血虚弱，[[面色萎黄]]，[[缺铁性贫血]]者食用；适宜肝 血不足所致的[[视物模糊]]不清，夜盲．眼干燥症，小儿[[麻疹]]病后角膜 软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜[[癌症]]患者及放疗、[[化疗]]后食 用。
《千金.食治》：“主明目。”
[忌食]患有[[高血压]]、[[冠心病]]⒎逝种⒓把叩娜思墒持砀危?因为肝中[[胆固醇]]含量较高。有病而变色或有[[结节]]的猪肝忌食。相 据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。
《随息居饮食谱》：“猪肝明目，治诸血病，余病均忌，平人勿食。”《饮食须知》：“不可合雉肉、雀肉及同鱼脍食，生痈疽。”
[按语]猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、[[卵磷脂]]和[[微量元素]]，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的[[维生索]]A，常吃猪肝，可逐渐消除眼 科[[病症]]。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如[[维生素]] c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑[[癌]]能力和抗[[疲劳]]的特殊物质 肝脏是贮存养料的器官，同时又是[[解毒]]器官，不断发挥其解毒作 用，经肝脏[[代谢]]后，有毒物质和解毒产物可以随[[胆汁]]的分泌而排出，体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。
猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。
黄沙肝：肝身柔软带微黄。
油肝：(绵肝)肝身特柔软，带光泽。
猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝。
血肝：身[[充血]]常有血水[[渗出]]，颜色带微蓝，有腥枯。
==猪肝食用注意事项==
猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、[[排泄]]，或经它[[化学]]加工后运送至[[肾脏]]，从小便中排出。肝脏还会产生[[炎症]]，甚至[[肝癌]]。此外，还可能有肝[[寄生虫]]等[[疾病]]。
尚若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的[[血液]]中，它可能诱发癌症、[[白血病]]与其它疾病。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的[[肝血窦]]中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
==一些猪肝的做法==
一、猪肝泥
原料:
猪肝50克。辅料 香油1克，酱油、精盐各少许。
制作方法
1、将猪肝洗净，横剖开，去掉[[筋膜]]和脂肪，放在[[菜板]]上，用刀轻轻剁成泥状。
2、将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。
二、猪肝羹
猪肝一具(细切，去筋膜)，[[葱白]]一根(去须，切)，共以豉汁煮作羹，临熟打一鸡蛋投内食之。治营养性视弱、[[近视]]，夜盲等症。
三、[[菠菜]]猪肝汤
猪肝100克，菠菜50克，煮汤食用。治夜盲症及[[贫血]]。
四、猪肝[[枸杞]]汤
猪肝100克，[[枸杞子]]50克，煮汤食用。治眼睛迎风流泪，视物模糊等[[肝肾阴虚]]之症。
五、 爆炒猪肝
制作材料：猪肝,[[胡萝卜]],[[黄瓜]]，料酒,酱油,葱姜蒜 制作做法1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来
不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害
物质打出来为止。
2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。
4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入
猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
==相关人群==
一般人群均可食用
1. 适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；
2. 患有高血压、冠心病、[[肥胖症]]及[[血脂]]高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
==食物[[相克]]==
猪肝忌与鱼肉、雀肉、[[荞麦]]、菜花、黄豆、[[豆腐]]、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、[[辣椒]]、毛豆、[[山楂]]等富含[[维生素C]]的食物同食；动物肝不宜与维生素C、[[抗凝血药]]物、[[左旋多巴]]、优降灵和[[苯乙肼]]等药物同食。
==制作指导==
1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
3. 治疗贫血配菠菜最好；
4. 猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量[[牛乳]]浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；
5. 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒[[凝结]]在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿[[淀粉]]拌匀,并尽早下锅。
==食疗作用==
猪肝味甘、苦，性温，归肝经；
有补肝、明目、养血的功效；
用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
==药理作用==
1.对肝脏的作用从乳猪肝制取的[[肝细胞]][[生长因子]]（hepatocyte growth factor，HGF），又称肝刺激物质（hepaticstimulator substance，HSS），具有刺激肝细胞生长和促进肝细胞DNA合成的作用。应用[3H]TdR掺入法实验表明，乳猪 HSS可促进[[原代培养]][[大鼠]]肝细胞的DNA合成，其促进率约为对照组的10倍左右。乳猪HGF对CCI。及胆固醇等诱发的大鼠早期[[肝硬化]]有一定疗效，在一定程度上可阻止[[纤维化]]的进展，主要
表现为肝细胞溶解破坏及[[肝小叶]]结构破坏较盐水组明显减轻，这可能与HGF刺激肝细胞DNA合成，促进肝细胞再生有关。乳猪HSS对[[酪氨]]酚所致[[肝坏死]]也有明显疗效，在[[病死率]]、[[丙氨酸转氨酶]]（ALT）及[[病理学]]改变等方面与人胎肝HSS相近日。乳猪肝HGF对[[大肠杆菌内毒素]]和鸭[[肝炎病毒]]DHBV诱发的鸭急性肝坏死也有一定疗效，能明显降低[[血清]][[过氧化脂]]质含量，并使肝[[组织病理学]]改变较对照组明显减轻，表明HGF能稳定[[细胞膜]]，保护肝细胞。乳猪HGF能显著降低重症[[肝炎]]和[[慢性活动性肝炎]]患者血清和外周血[[单核细胞]][[肿瘤坏死因子]]（TNF）的活性，也能降低D-[[氨基半乳糖]]和[[内毒素]]所致实验性急性肝坏死大鼠血清的TNF，从而发挥肝细胞保护作用。另有报道，从乳猪肝制取的肝[[肽]]素（即HSS）对CCl4和D-[[半乳糖胺]]所致[[肝损伤]]大鼠，有显著促进肝细胞DNA合成作用，对[[肝病]]患者的TNF活性也有显著降低作用。HGF对肝脏的作用尚可参见“[[牛肝]]”条。
从猪肝制取的[[核糖核酸]]（ RNA），经[[动物试验]]和临床应用证明，能消除或减轻肝病患者[[症状]]，改寿食欲，增加体重，且可使[[血清白蛋白]]增加，[[球蛋白]]减少，改变A/G倒置现象；也可使丙氨酸转氨酶（ALT）明显下降，[[甲胎蛋白]]（AFP）转阴。猪肝RNA
3mg/（kg.d），[[肌内注射]]，连续7d对CCl4。所致[[兔肝]]损害有[[保肝]]作用，与对照组比较，用药组未见黄殖，ALT、[[天冬氨酸]][[转氨酶]]（AST）、r－GT均显著下降，[[血浆]][[氨基酸平衡]]失调、[[免疫功能]]的下降及组织病理学变化均较对照组轻。给正常小鼠腹腔注射猪肝
RNA 15mg/（kg.d），连续 4d,能提高肝细胞质的[[蛋白含量]]，对DNA也有一定作用。肝 RNA对高脂-[[乙酸]]饮食和CCl4所致肝细胞[[脂肪变性]]大鼠也有保肝作用，能调节肝细胞代谢，促进肝细胞形态和功能的恢复，并有抗[[脂质]]过氧化作用。对二甲基亚硝胺（DMN）所致大鼠[[肝纤维化]]，肝RNA能保护肝细胞，促进肝细胞[[蛋白质合成]]，使与[[胶原]]代谢有关的[[单胺氧化酶]]（MAO）和N-乙酰-β-[[氨基葡萄糖]]着酶（NAG）含量明显下降，肝病理学变化明显减轻，[[胶原纤维]][[增生]]明显减少，有抗肝纤维化作用。
肝 RNA对动物肝癌[[细胞]]在体外有抑制生长的作用，此作
用有器官[[专一性]]，而无种族特异性。肝 RNA对动物肝癌细胞
在体内也有抑制作用，但外源性RNA易被Rnase破坏，使作用
不明显；在有Rnase[[抑制剂]][[聚乙烯]][[硫酸]]酯存在时，对小鼠[[腹水]]型肝癌生长的抑制率达 30%-50%；肝RNA也能促进人体肝癌细胞的蛋白质合成，表明其通过Mrna的模板作用促进蛋白质合成，并通过对[[癌基因]]调控而纠正其[[基因]]表现，促进癌细胞向正常细胞[[表型]]递转。
从猪肝制取的肝注射液和[[肝水解物]]注射液，经临床和药理实验证明也有保肝作用。以豚鼠胆汁小排出B、S、P的量为指标，[[皮下注射]]肝注射液对豚鼠[[四氯化碳中毒]]性[[肝损害]]有保护作用。有报道肝制剂有减轻肝坏死、趋脂和降酶作用，并能改善肝病理[[组织学]]状态。
2．其他作用从乳猪肝提取的低相对[[分子]]质量[[多肽]]类物
质，每日mg腹腔注射，连续5d能显著增强小鼠腹腔[[巨噬细胞]]对[[细菌]]的[[吞噬作用]]，并能促进小鼠腹腔巨噬细胞产生促凝血活性因子。从猪肝提取的对热稳定的多肽，对非洲[[淋巴细胞]][[瘤病]]毒（EB[[病毒]]）有抑制作用；从猪肝中提取的分子量为5000-40000的蛋白质，[[试管]]内和小鼠试验证明有一定的抗AIDS病毒作用。从猪肝制取的铜锌[[超氧化物歧化酶]]（Cu－Zn.SOD）对小鼠[[角叉菜胶]]性足肿有明显抑制作用，并能显著提高60Co[[射线]]照射小鼠的存活率。此外，HGF的作用可参见“牛肝”条，
SOD的作用可参见“[[牛血]]”条和“[[猪血]]”条。
3．[[毒性]]猪肝RNA急性毒性试验，小鼠口服和腹腔注射
的LD50大于2.5g/kg，相当于人用量的 2万倍以上;[[静脉注射]]的LD50为1954.1mg/kg，死于[[呼吸困难]]。[[亚急性]]及慢性毒性试验，经血常规、[[生化]]、[[肝肾]]功能和肝、肾、心、肺等重要[[器官组织]]学检查均未见异常。
==食疗价值==
取猪的肝脏，除去筋膜、[[胆管]]，洗净用。
味甘，性平。为补肝养血、明目的佳品。用于贫血萎黄，或肝血不足，[[目昏]]眼干，夜盲。前者，可配菠菜煮汤食；后者，如《圣惠方》猪肝羹，配鸡蛋、葱白煮汤食。此外，均可单用炒食、煮食，作辅助治疗。
==大量食用的危害==
每100克猪肝中含维生素A约8700国际单位，成人每天需要量为2200国际单 位，如大量食用猪肝，会因体内维生素A含量过多，造成无法由肾脏排泄而出现[[中毒]] 现象。中毒时可致[[恶心]]、[[呕吐]]、[[头痛]]、[[嗜睡]]、视象模糊等，久之能导致[[骨质疏松]]、皮 疹、[[毛发]]干枯等症状，而且对肝脏也有一定的损害作用。每100克猪肝中含胆固醇达 400毫克以上，而一个人天从食物中摄取胆固醇不宜超过300毫克，如超过正常食用 胆固醇的数量，可导致[[动脉硬化]]和加重[[心血管疾病]]，尤以高血压、冠心病患者更应重 视。因此，食用猪肝宜适量，不要食用过多
[[分类:饮食保健]][[分类:中药]][[分类:菜谱]][[分类:动物]]
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E7%8C%AA%E8%82%9D 中医古籍论猪肝]
[http://www.zk120.com/an/search?qe=%E7%8C%AA%E8%82%9D 名老中医谈猪肝]
[http://www.zk120.com/fang/search?qe=%E7%8C%AA%E8%82%9D 与猪肝相关的中医方剂]
