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人的消化器官由长约8-10m的[[消化道]]及与其相连的许多大、小消化腺组成。消化器官的主要[[生理]]功能是对食物进行消化和吸收，从而为机体新陈代谢提供了必不可少的物质和能量来源。
消化是食物在消化道内被分解为小分子的过程。消化的方式有两种。一种是通过消化道[[肌肉]]的舒缩活动，将食物磨粹，并使之与消化液充分混合，以及将食物不断地向消化道的远端推送；这种方式称机械消化。另一种消化方式是通过消化腺分泌的消化液完成的。消化液中含在各种[[消化酶]]，能分别分解[[蛋白质]]、脂肪和糖类等物质，使之成为小分子物质（表6-1）；这种消化方式称[[化学]]性消化。正常情况下，这两种方式的消化作用是同时进行，互相配合的。食物经过消化后，透过消化道的粘膜，进入[[血液]]和[[淋巴循环]]的过程，称为吸收。消化和吸收是两个相辅相成、紧密联系的过程。不能被消化和吸收的食物残渣，最后以粪的形式排出体外。
表6-1 消化液的成分及其作用
{| class="wikitable"
|-
| | 消化液
| | 分泌量（L/d）
| | PH
| | 主要成分
| | 酶的[[底物]]
| | 酶的[[水解产物]]
|-
| | [[唾液]]
| | 1.0-1.5
| | 6.6-7.1
| | 沾液
| |
| |
|-
| |
| |
| |
| | α-[[淀粉酶]]
| | [[淀粉]]
| | [[麦芽糖]]
|-
| | 胃液
| | 1.5-2.5
| | 0.9-1.5
| | 粘液、[[盐酸]]
| |
| |
|-
| |
| |
| |
| | [[胃蛋白酶]]（原）
| | 蛋白质
| | 、胨、[[多肽]]
|-
| |
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| |
| | [[内因子]]
| |
| |
|-
| | [[胰液]]
| | 1.0-2.0
| | 7.8-8.4
| | HCO<sub>3</sub>
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|-
| |
| |
| |
| | [[胰蛋白酶]]（原）
| | 蛋白质
| | [[氨基酸]]、[[寡肽]]
|-
| |
| |
| |
| | [[糜蛋白酶]]（原）
| |
| |
|-
| |
| |
| |
| | 羧基[[肽酶]]（原）
| | 肽
| | 氨基酸
|-
| |
| |
| |
| | [[核糖核酸酶]]
| | [[RNA]]
| | [[单核苷酸]]
|-
| |
| |
| |
| | [[脱氧核糖核酸酶]]
| | [[DNA]]
| |
|-
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| |
| |
| | α-淀粉酶
| | 淀粉
| | 麦芽糖、[[寡糖]]
|-
| |
| |
| |
| | [[胰脂肪酶]]
| | [[甘油三酯]]
| | 脂肪酸、[[甘油]]、甘油一酯
|-
| |
| |
| |
| | [[胆固醇]][[酯酶]]
| | 胆固醇酯
| | 脂肪酸、胆固醇
|-
| |
| |
| |
| | [[磷脂酶]]
| | [[磷脂]]
| | 脂肪酸、[[溶血磷脂]]
|-
| | [[胆汁]]
| | 0.8-1.0
| | 6.8-7.4
| | [[胆盐]]
| |
| |
|-
| |
| |
| |
| | 胆固醇
| |
| |
|-
| |
| |
| |
| | [[胆色素]]
| |
| |
|-
| | [[小肠]]液
| | 1.0-3.0
| | 7.6
| | 粘液
| |
| |
|-
| |
| |
| |
| | [[肠激酶]]
| | [[胰蛋白酶原]]
| | 胰蛋白酶
|-
| | [[大肠]]液
| | 0.5
| | 8.3
| | 粘液
| |
| |
|-
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| |
| |
| | HCO<sub>3</sub>
| |
| |
|}
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消化是食物在消化道内被分解为小分子的过程。消化的方式有两种。一种是通过消化道[[肌肉]]的舒缩活动，将食物磨粹，并使之与消化液充分混合，以及将食物不断地向消化道的远端推送；这种方式称机械消化。另一种消化方式是通过消化腺分泌的消化液完成的。消化液中含在各种[[消化酶]]，能分别分解[[蛋白质]]、脂肪和糖类等物质，使之成为小分子物质（表6-1）；这种消化方式称[[化学]]性消化。正常情况下，这两种方式的消化作用是同时进行，互相配合的。食物经过消化后，透过消化道的粘膜，进入[[血液]]和[[淋巴循环]]的过程，称为吸收。消化和吸收是两个相辅相成、紧密联系的过程。不能被消化和吸收的食物残渣，最后以粪的形式排出体外。
表6-1 消化液的成分及其作用
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| | 消化液
| | 分泌量（L/d）
| | PH
| | 主要成分
| | 酶的[[底物]]
| | 酶的[[水解产物]]
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| | [[唾液]]
| | 1.0-1.5
| | 6.6-7.1
| | 沾液
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| | α-[[淀粉酶]]
| | [[淀粉]]
| | [[麦芽糖]]
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| | 胃液
| | 1.5-2.5
| | 0.9-1.5
| | 粘液、[[盐酸]]
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| | [[胃蛋白酶]]（原）
| | 蛋白质
| | 、胨、[[多肽]]
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| | [[内因子]]
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| | [[胰液]]
| | 1.0-2.0
| | 7.8-8.4
| | HCO<sub>3</sub>
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| | [[胰蛋白酶]]（原）
| | 蛋白质
| | [[氨基酸]]、[[寡肽]]
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| | [[糜蛋白酶]]（原）
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| | 羧基[[肽酶]]（原）
| | 肽
| | 氨基酸
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| | [[核糖核酸酶]]
| | [[RNA]]
| | [[单核苷酸]]
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| | [[脱氧核糖核酸酶]]
| | [[DNA]]
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| | α-淀粉酶
| | 淀粉
| | 麦芽糖、[[寡糖]]
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| | [[胰脂肪酶]]
| | [[甘油三酯]]
| | 脂肪酸、[[甘油]]、甘油一酯
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| | [[胆固醇]][[酯酶]]
| | 胆固醇酯
| | 脂肪酸、胆固醇
|-
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| | [[磷脂酶]]
| | [[磷脂]]
| | 脂肪酸、[[溶血磷脂]]
|-
| | [[胆汁]]
| | 0.8-1.0
| | 6.8-7.4
| | [[胆盐]]
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| | 胆固醇
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| | [[胆色素]]
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| | [[小肠]]液
| | 1.0-3.0
| | 7.6
| | 粘液
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| | [[肠激酶]]
| | [[胰蛋白酶原]]
| | 胰蛋白酶
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| | [[大肠]]液
| | 0.5
| | 8.3
| | 粘液
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