<b />
===营养分析===
现代医学研究表明，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，此外，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。含蛋白质、脂肪、糖�现代医学研究表明，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，此外，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、[[天门冬]]素、[[天门冬氨酸]]、[[谷氨酸]]、[[丝氨酸]]、[[丙氨酸]]、[[缬氨酸]]、[[亮氨酸]]、正这氨酸、[[赖氨酸]]、羟丁氨酸、[[谷氨酰胺]]、[[脯氨酸]]、[[酪氨酸]]、[[胱氨酸]]、[[苯丙氨酸]]、[[γ-氨基丁酸]]等多种[[氨基酸]]，[[延胡索酸]]、[[琥珀酸]]、甘醇酸、[[苹果]]酸、[[柠檬酸]]、草酸等有机酸及[[维生素B1]]、B2、B6、C。榨去汁的甘蔗渣中，含有对小鼠艾氏[[癌]]和[[肉瘤]]180有抑制作用的[[多糖类]]。 <b>甘蔗汁的营养成分列表</b> (每100克中含)<table><tr><td align="" width="100">成分名称</td><td align="" width="100">含量</td><td align="" width="100">成分名称</td><td align="" width="100">含量</td><td align="" width="100">成分名称</td><td align="" width="100">含量</td></tr><tr><td align="" width="100">可食部</td><td align="" width="100">100</td><td align="" width="100">水分(克)</td><td align="" width="100">83.1</td><td align="" width="100">能量(千卡)</td><td align="" width="100">64</td></tr><tr><td align="" width="100">能量(千焦)</td><td align="" width="100">268</td><td align="" width="100">蛋白质(克)</td><td align="" width="100">0.4</td><td align="" width="100">脂肪(克)</td><td align="" width="100">0.1</td></tr><tr><td align="" width="100">碳水化合物(克)</td><td align="" width="100">16</td><td align="" width="100">膳食[[纤维]](克)</td><td align="" width="100">0.6</td><td align="" width="100">[[胆固醇]](毫克)</td><td align="" width="100">0</td></tr><tr><td align="" width="100">灰份(克)</td><td align="" width="100">0.4</td><td align="" width="100">[[维生素A]](毫克)</td><td align="" width="100">2</td><td align="" width="100">[[胡萝卜素]](毫克)</td><td align="" width="100">10</td></tr><tr><td align="" width="100">[[视黄醇]](毫克)</td><td align="" width="100">0</td><td align="" width="100">[[硫胺素]](微克)</td><td align="" width="100">0.01</td><td align="" width="100">[[核黄素]](毫克)</td><td align="" width="100">0.02</td></tr><tr><td align="" width="100">[[尼克酸]](毫克)</td><td align="" width="100">0.2</td><td align="" width="100">[[维生素C]](毫克)</td><td align="" width="100">2</td><td align="" width="100">[[维生素E]](T)(毫克)</td><td align="" width="100">0</td></tr><tr><td align="" width="100">a-E</td><td align="" width="100">0</td><td align="" width="100">(β-γ)-E</td><td align="" width="100">0</td><td align="" width="100">δ-E</td><td align="" width="100">0</td></tr><tr><td align="" width="100">钙(毫克)</td><td align="" width="100">14</td><td align="" width="100">磷(毫克)</td><td align="" width="100">14</td><td align="" width="100">钾(毫克)</td><td align="" width="100">95</td></tr><tr><td align="" width="100">钠(毫克)</td><td align="" width="100">3</td><td align="" width="100">镁(毫克)</td><td align="" width="100">4</td><td align="" width="100">铁(毫克)</td><td align="" width="100">0.4</td></tr><tr><td align="" width="100">锌(毫克)</td><td align="" width="100">1</td><td align="" width="100">硒(微克)</td><td align="" width="100">0.13</td><td align="" width="100">铜(毫克)</td><td align="" width="100">0.14</td></tr><tr><td align="" width="100">锰(毫克)</td><td align="" width="100">0.8</td><td align="" width="100">碘(毫克)</td><td align="" width="100">0</td></tr></table> ===各种用途===还可制成蔗糖酯、[[果葡糖浆]]等。蔗渣、废蜜和滤泥等可制成纸张、纤维板、碎粒板、糠醛、[[饲料]]、食用品[[培养基]]、[[酒精]]、干冰、[[酵母]]、柠檬酸、赖氨酸、[[冰醋酸]]、[[味精]]、[[甘油]]、水泥、肥料等。蔗梢、蔗叶、蔗渣糠、废[[糖蜜]]或酒精废液作牛、羊等可作[[反刍动物]]的饲料；把糖蜜、滤泥掺到谷物类饲料中可制成颗粒饲料；糖厂排出的废渣、废液又可作甘蔗的肥料。 甘蔗是我国制糖的主要原料。在世界食糖总产量中，蔗糖约占65％，我国则占80％以上。糖是人类必需的食用品之一，也是糖果、饮料等食品工业的重要原料。同时，甘蔗还是轻工、化工和能源的重要原料。因而，发展甘蔗生产，对提高人民的生活、促进农业和相关产业的发展，乃至对整个国民经济的发展都具有重要的地位和作用。 ===相关人群===一般人群均可食用，[[脾胃虚寒]]、胃腹寒疼者不宜食用。甘蔗是能清、能润，甘凉滋养的食疗佳品，古往今来被人们广为称道，就连那些清高儒雅的文人墨客们对其也情有独钟。唐代诗人王维在《[[樱桃]]诗》中写道：“饮食不须愁[[内热]]，大官还有蔗浆寒。”而大医学家李时珍对甘蔗则别有一番见解，他说：“凡蔗榕浆饮固佳，又不若[[咀嚼]]之味永也”，将食用甘蔗的微妙之外表述得淋漓尽致。 <b /> ===制作指导===竹蔗有两种，皮色深紫近黑的甘蔗，俗称黑皮蔗，性质较温和滋补，喉痛热盛者不宜；皮色青的[[青皮]]蔗，味甘而性凉，有[[清热]]之效，能解肺热和[[肠胃]]热。 <b /> ===食疗作用===甘蔗味甘、性寒、归肺、胃经； 具有[[清热解毒]]、[[生津]]止渴、和胃止呕、[[滋阴]]润燥等功效； 主治[[口干舌燥]]，[[津液]]不足，[[小便不利]]，大便[[燥结]]，[[消化不良]]，[[反胃]][[呕吐]]，[[呃逆]]，[[高热]]烦渴等。 <b /> ===药用附方=== 1，甘蔗[[莱菔]]汤：甘蔗200g，鲜[[萝卜]]150g。切碎，加水煮至萝卜烂熟，去渣取汁，随量服用。 源于《山清家供》。本方取其“蔗能化酒、芦菔能化食也。”二者同用，可奏清热除烦、解酒毒和化食下气之效。用于酒食过度，烦热[[面赤]]，呕逆少食。 2，甘蔗[[生姜汁]]：甘蔗250~500g，[[生姜]]15~30g。分别切碎，略捣绞汁，和匀服用，或煎热服。可分3~4次服。 源于《梅师集验方》。本方用蔗汁益胃和中，生姜下气止呕。蔗汁虽寒，[[姜汁]]虽温，但合用则性较平和。用于[[阴液]]不足，[[胃气上逆]]，反胃呕吐，或[[噎膈]]饮食不下。 3，蔗浆粱米粥：甘蔗500g，切碎略捣，绞取汁液，加[[粟米]]（[[青粱米]]）60g，加水适量，煮成稀粥食。 源于《董氏方》。本方取甘蔗汁益胃生津、[[润肺]]燥，取粟米益脾胃；二者又皆能除热。用于脾肺不足，[[阴虚]]肺燥，烦热[[咳嗽]]，[[咽喉不利]]。 4. 民间常用蔗汁、葡萄酒各50克，混合服，早晚各一次，对治疗[[慢性胃炎]]、反胃呕吐有很好的疗效。 ===名家论述===1.《别录》。 2.孟诜：蔗有赤色者，名[[昆仑]]蔗，白色者名荻蔗。竹蔗以蜀及岭南者为胜，江东虽有，而劣于蜀产。会稽所作[[乳糖]]，殊胜于蜀。 3.《纲目》：蔗皆畦种，丛生，最困地力，茎似竹而内实，大者围数寸，长六、七尺，根下节密，以渐而疏。抽叶如[[芦叶]]而大，长三、四尺，扶疏四垂，八、九月收茎，可留过春，充果食。按王灼《糖霜谱》云，蔗有四色，曰杜蔗，即竹蔗也，绿嫩薄皮，味极醇厚，专用作霜。曰西蔗，作霜色浅。曰竻蔗，亦名蜡蔗，即荻蔗也，亦可作[[沙糖]]。曰红蔗，亦名紫蔗，即昆仑蔗也，止可生啖，不堪作糖。凡蔗榨浆饮固佳，又不若咀嚼之味隽永也。 4.《随息居饮食谱》：甘蔗，榨浆名为天生[[复脉汤]]。 <b /> ===用药忌宜===<b>脾胃虚寒者慎服。</b> ①《本草经疏》：“[[胃寒]]呕吐，中满[[滑泄]]者忌之。” ②《本草汇言》：“多食久食，善发[[湿火]]，为痰、胀、呕、嗽之疾。” 皮色青黄的[[黄皮]]蔗，俗称[[黄皮果]]<b>蔗</b>，则味甘而性凉，有清热之效，能解肺热和肠胃热肺热咳嗽，[[痰多]]且痰色黄稠浓浊的人士，大可用竹蔗汁配梨子汁，增强润燥清肺热的功效。竹蔗加生[[莲藕]]榨汁也有同效。至于肺热咳，咳至[[吐血]]之人，饮用后可得以舒缓。此外，据说此方对于[[泌尿系统]]受[[感染]]，俗称(赤尿)也有疗效。 皮色深紫近黑的甘蔗，俗称<b>黑皮蔗</b>，性质温火，喉痛热盛者不宜。 蔗汁本身带凉，体质[[虚寒]]人士不宜多饮，若寒咳(痰白而稀)者误饮，病情有可能实时加重。相传将蔗蒸熟后才榨汁可免此弊端，但确实功效如何，仍有待验证。倒是竹蔗配[[白茅根]]、红萝卜煮水确有清热的功效，小朋友多眼屎兼[[脾气]]暴躁时最适宜。若再加[[荸荠]](马蹄)，可于小儿出水痘或[[麻疹]]时，当水常饮，清热解毒，既可帮助病毒透发，亦可加快痊愈。作为食糖的主要来源，甘蔗[[营养价值]]之丰富，实在毋须置疑。若嫌蔗汁单调，可用蔗汁煮饭，能够和胃宽中，令你胃口大开。 好处，败火键脾。 坏处，如果吃到瓤红色的甘蔗，会[[中毒]]。 如果是很好的甘蔗，吃吧，没问题的。 甘蔗的营养价值很高，它含有水分比较多，水分占甘蔗的84％。甘蔗含糖量最为丰富，其中的蔗糖、[[葡萄糖]]及[[果糖]]，含量达12％。此外，经科学分析，甘蔗还含有人体所需的其他物质，如蛋白质0．2克、脂肪0．5克、钙8毫克、磷4毫克、铁1．3毫克。另外，甘蔗还含有天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种有利于人体的氨基酸，以及维生素B1、[[维生素B2]]、[[维生素B6]]和维生素C等等。甘蔗的含铁量在各种水果中，雄踞“冠军”宝座。 中国古代医学家还将甘蔗列入“补益药”。中医认为，甘蔗入肺、胃二经，具有清热、生津、下气、润燥、补肺益胃的特殊效果。甘蔗可治疗因[[热病]]引起的[[伤津]]，[[心烦]][[口渴]]，反胃呕吐，肺燥引发的[[咳嗽气喘]]。引外，甘蔗还可以[[通便]]解结，饮其汁还可缓解[[酒精中毒]]。 甘蔗虽是果中佳品，但亦有不适合它的人群，比如患有胃寒、呕吐、便泄、咳嗽、痰多等症的病人，暂时不吃或少吃甘蔗，以免加重病情。另外还必须注意：若保管欠妥易于霉变。那种表面带“死色”的甘蔗，切开甘蔗，其断面呈黄色或[[猪肝]]色，闻之有霉味，咬一口带酸味、[[酒糟]]味的甘蔗误食后容易引起霉菌中毒，导致[[视神经]]或[[中枢神经系统]]受到损害，严重者还会使人双目失明，患全身[[痉挛性瘫痪]]等难以治愈[[疾病]]。甘蔗渣属於[[粗纤维]]质,人类的肠胃并无法[[消化]]这种纤维,还有可能会造成消化道受伤。 ===用药[[配伍]]===蔗浆煎炼：与鱼笋之类同食，皆不益人《本草纲目》。配莱菔：清热解酒。配生姜：温中降逆。配粟米：补脾润肺。 ==选蔗要素== ===1. 优质甘蔗选择===鉴别甘蔗时应掌握“摸、看、闻”的原则，摸就是检验甘蔗的软硬度；看就是看甘蔗的瓤部是否新鲜(新鲜甘蔗质地坚硬，瓤部呈乳白色，有清香味)；闻就是鉴别甘蔗有无气味。霉变的甘蔗质地较软，瓤部颜色略深、呈淡褐色，闻之无味或略有酒槽味； ===2. 不能食用变质的甘蔗===不能选被[[真菌感染]]甘蔗。否则，吃后会引起呕吐、[[抽搐]]、[[昏迷]]等中毒症状； [[分类:食物]][[分类:中草药]][[分类:禾本科]][[分类:原材料]]==参看==*[[中医饮食/甘蔗|《中医饮食营养学》- 甘蔗]]*[[本草纲目/甘蔗|《本草纲目 · 甘蔗》]]
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