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反油酸可以激活，进而使[[高密度脂蛋白|高密度胆固醇]]转化为[[低密度胆固醇]]。<ref name=\"pmid8018112\"></ref>低密度胆固醇容易堆积使[[动脉硬化]]。硬化的[[动脉]]可以增加其他[[心血管疾病]]以及一些[[脑|脑部]]疾病的[[发病率]]，例如[[心肌梗塞]]和[[中风]]。