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矿物质包括钙、磷、氯、钾、镁（见[[家庭诊疗/维生素和矿物质|维生素和矿物质]]），是大营养素。因为每天需要数量相对较大（大约每天1～2g）。水也是大营养素，每消耗1kcal热量就需要1ml水，相当于每天需要2500ml水。