更改

'''不饱和脂肪'''（）是指至少含有一个[[双键]]的[[脂肪]]或[[脂肪酸]]链。如果只有一个双键，则称为[[单元不饱和脂肪]]；含有两个双键以上的则称为[[多元不饱和脂肪]]。当双键形成时，一对氢原子会被消除，因而与碳原子相结合的氢原子未达到最大值，即“不饱和”。在[[细胞]]的[[新陈代谢]]中，不饱和脂肪所产生的能量相比[[饱和脂肪]]较少。脂肪的不饱和程度越高（双键数量越多），其[[脂的过氧化|过氧化]]的可能性越高，从而越容易对人体健康不利。这时需要[[抗氧化物]]来防止这一情况的发生。

[[Category:食品科学]] [[Category:羧酸]] [[Category:脂肪酸]] [[Category:脂类]] [[Category:营养学]]

== 百科帮你涨知识 ==