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大枫子油酸

'''（2）脂肪的种类'''　脂肪有两种分类法，一种是根据其[[化学]]结构，另一种是根据其来源。脂肪的化学组成是[[甘油]]与三分子高级脂肪酸，故又称为[[甘油三酯]]，其结构如下

R₁、R₂及R₃分别代表三分子脂肪酸的[[羟基]]，根据它们是否相同将脂肪分成单纯[[甘油酯]]和混合甘油酯两类。如果其中三分子脂肪酸是相同的，构成的脂肪称为单纯甘油酯，如三油酸甘油酯。如果是不同的，则称为混合甘油酯，如α-软脂酸-β-油酸-α＇-[[硬脂酸甘油酯]]。人体的脂肪一般为混合甘油酯，所含的脂肪酸主要是软脂酸和油酸。

根据来源将脂肪分成动物性脂肪和植物性脂肪。动物性脂肪又有两大类，一类为水产动物脂肪，如鱼类、虾、[[海豹]]等，其中的脂肪酸大部分是不饱和脂肪酸，所以这一类脂肪的熔点低，并且也很易[[消化]]。另一类是陆生动物脂肪，其中大部分含饱和脂肪酸和较少量的不饱和脂肪酸。奶类中脂肪除含有一般的饱和与不饱和脂肪酸外，经常还有大量短链（4～8C）脂肪酸，显然这些脂肪酸是适于[[婴儿]]发育所需要的。植物性脂肪如[[棉子油]]、[[花生油]]、菜子油、[[豆油]]等，其脂肪中主要含不饱和脂肪酸，而且多不饱和脂肪酸（亚油酸）含量很高，占脂肪总量的40～50%。但[[椰子油]]中的脂肪酸主要是饱和的。

'''（3）[[磷脂]]的种类'''　磷脂是包括各种含磷的脂类。它们在自然界的分布很广，种类繁多。按其化学组成大体上可分为两大类。一类是分子中含甘油的称为甘油磷脂，另一类是分子中含[[神经]]氨基醇的称为[[神经磷脂]]。甘油磷脂又按性质的不同再分为中性甘油磷脂和酸性甘油磷脂两类。前者如[[磷脂酰胆碱]]（[[卵磷脂]]）、[[磷脂酰乙醇胺]]（[[脑磷脂]]、[[缩醛磷脂]]）、[[溶血磷脂酰胆碱]]等；后者如[[磷脂酸]]、[[磷脂酰丝氨酸]]、二[[磷脂酰甘油]]（[[心磷脂]]）等。神经磷脂中的神经氨基醇是一系列碳链长度不同的不饱和氨基醇，其中最常见的是含18个碳原子，在磷脂中常以酰胺即脑酰胺形式存在，如脑酰胺[[磷酸胆碱]]（神经磷脂、[[鞘磷脂]]）、脑酰胺[[磷酸甘油]]等。将其中几种主要的磷脂结构列述于下：

'''（4）[[胆固醇]]的结构'''　胆固醇是人和动物体内重要的固醇类之一，其结构含有一个环戊烷多氢菲环，大部分胆固醇与脂肪酸结合成为胆固醇脂的形式存在。胆固醇在7，8位上脱氢后的[[化合物]]是7-脱氢胆固醇，它存在于[[皮肤]]和[[毛发]]，经阳光或[[紫外线]]照射后能转变为[[维生素D]]₃。

| | 图3-2 低密度脂蛋白结构模型

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图3-3 极低密度脂蛋白结构模型

卵磷脂和脑磷脂均可由[[酶水解]]。[[眼镜蛇]]与响尾蛇等的[[毒液]]中含有卵磷脂酶，它使卵磷脂水解，失去一分子脂肪酸变成溶血卵磷脂，它具有强烈的[[溶血作用]]。此种酶对脑磷脂亦有相似作用，但其产物的溶血能力较差。

'''（3）胆固醇的性质'''　胆固醇为[[白蜡]]状结晶片，不溶于水而溶于脂肪溶剂，可与卵磷脂或[[胆盐]]在水中形成乳状物。胆固醇与脂肪混和时能吸收大量水分，如[[羊毛脂]]中含有大量的胆固醇，能吸收水分，用以制成油膏能混入[[水溶性药物]]。

**　HDL是长椭球形，故其分子直径以50×300A表示。

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