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淮山
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《本草衍义》：山药入药，其法，冬月以布裹手，用竹刀子剐去皮，于屋檐下风径处，盛竹筛中，不得见日色，一夕乾五分，俟全乾收之，惟风紧则干速。
===九、[[保健食品]]===
淮山作为保健食品，在中国至少已有两千多年，成书于东汉时期，中国现存的最早的药学专著《[[神农本草经]]》将淮山列为上品，不过这时的淮山可能是野生的，还未进入栽培阶段。到了唐代《四时纂要》引道士王日文所著的《山居要术》，对淮山栽培作了较为详细的记载。从此，淮山逐步成为[[蔬菜]]之一。中国医书认为淮山\"主伤中补虚、除[[寒热]][[邪气]]、补中益气力、[[长肌]]肉，久服耳目聪明\"。许多古典医藉都对淮山作了很高的评价。在民间，淮山是人们所公认的滋补佳品。它含有[[蛋白质]]、糖类、[[维生素]]、脂肪、[[胆碱]]、[[淀粉酶]]、粘液汁等成分。还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和[[微量元素]]，而磷的含量比红薯多一倍，比土豆多二倍。
科学分析，淮山营养的最大特点是含有大量的[[粘蛋白]]，粘蛋白是一种[[多糖蛋白]]质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止[[脂肪沉积]]在心[[血管]]上，保持血管弹性，阻止[[动脉粥样硬化]]过早发生；可减少皮下脂肪，因此有[[减肥]]作用；能防止[[结缔组织]]的[[萎缩]]，故能预防[[类风湿关节炎]]、[[硬皮病]]等[[胶原病]]的发生。许多滋补[[方剂]]，如[[六味地黄丸]]、[[枸菊地黄丸]]、[[归脾汤]]、参岭[[白术散]]等中药都含有淮山。明代著名的益寿食品--[[八珍]]糕，是由淮山、[[山楂]]、[[麦芽]]等8味[[中药]]研为细末，和以米粉制成的糕，用于治疗老人小孩的[[脾胃虚弱]]、食[[少腹]]胀、面黄肌瘦、[[便溏]][[泄泻]]之症，效果显著。
[[分类:食物]][[分类:中草药]][[分类:中药]][[分类:单子叶植物纲]][[分类:薯蓣科]]
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