更改

==淀粉的种类==

勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的[[多糖]]聚合物。烹调用的淀粉，主要有[[绿豆]]淀粉、[[木薯]]淀粉、[[甘薯]]淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、[[菱角]]淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。