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[[File:Trimyristin-3D-vdW.png|right|thumb|250px|三酸甘油酯分子]] '''脂肪'''（Fat）是室温下呈固态的油脂（室温下呈液态的油脂称作油），多来源于人和动物体内的[[脂肪组织]]，是一种羧[[酸酯]]，由碳、氢、氧三种元素组成。与[[糖类]]不同，脂肪所含的碳、氢的比例较高，而氧的比例较低，所以发热量比糖类高。脂肪最后产生物是[[胆固醇]]（形成[[血栓]]）。脂肪组织是绝大多数[[脊椎动物]]特有的构造，可以使之一段时间不进食，而不会能量耗竭而死；[[脂肪体]]则为昆虫特有，主[[代谢]]类似脊椎动物的肝。 脂肪是由[[甘油]]和[[脂肪酸]]组成的[[三酰甘油酯]]，其中甘油的[[分子]]比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。[[饱和脂肪酸]]、[[单不饱和脂肪酸]]、[[多不饱和脂肪酸]]。 食用脂肪是人可直接食用或烹调的油脂，主要成分是[[三酸甘油酯]]，也就是[[中性脂肪]]。脂肪是常见的食物营养素之一，亦是三种提供能量的营养之一。 食物中的脂肪在[[肠胃]]中[[消化]]，吸收后大部分又再度转变为脂肪。它主要分布在人体[[皮下组织]]、[[大网膜]]、[[肠系膜]]和[[肾脏]]周围等处。体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动。 过多的脂肪确实可以让我们行动不便，而且[[血液]]中过高的[[血脂]]，很可能是诱发[[高血压]]和[[心脏病]]的主要因素。